Les Pâtes et Biscuits
Ce sont les préparations de base permettant de fabriquer les pâtes friables, levées, meringuées, feuilletées, montée, etc... destinés à réaliser tartes, entremets, biscuits...
Biscuit Napolitain à la Vanille
Une pâte montée tout ce qu'il y a de plus neutre. Des jaunes blanchis d'un côté, des blancs montés de l'autre. Un peu de beurre et d'huile pour faire bonne figure. Et puis de la vanille. Ça change tout la…
Pâte à Crumble Salée à l’Emmental
Une pâte à crumble salé à l'emmental et aux noisettes dans laquelle on ajoute un œuf. Parfait à marier avec des tomates ou de l'épinard
Tuile aux Herbes
Recette de tuiles aux herbes pour finition élégante d'un dessert ou d'un plat salé.
Pâte à Tartelettes aux Herbes
Aneth, menthe, basilic, coriandre, choisissez et intégrez-les dans une pâte à tartelettes !
Tuiles au Miel
La recette des petites tuiles, la touche indispensable de décoration d'un dessert à l'assiette.
Biscuit Moelleux à la Pistache
Un biscuit hyper moelleux à la bonne odeur de pistache.
Biscuit Financier à la Pistache
Pâte à biscuit financier aromatisé à la pâte de pistache qui peut ensuite être utilisé comme fond d'entremets ou cuit en petits moules individuels et dégustés tels quels au moment du café !
Biscuit Noisettes Reconstitué
Destiné à garnir le fond d'un entremets, ce biscuit se réalise en deux temps : une pâte sucrée, cuite, qui est broyée et mixée avec du sucre et du beurre fondu.
Croustillants au Praliné (Variantes)
Différentes préparations à base de praliné permettant de jouer sur la structure de l'entremets en apportant un côté... croustillant à l'ensemble et une note praliné bien-sûr !
Dacquoise au Matcha
Biscuit dacquoise à l'amande parfumée au matcha.
Biscuit Cuillère du C.A.P.
Le biscuit à la cuillère dans son plus simple appareil. La base indispensable.
Biscuit Cuillère à la Fraise
Y'a plus qu'à faire un tiramisu maintenant.
Pâte Brisée Traditionnelle
Tuiles au Sarrasin
Une pâte destinée à être moulée dans des empreintes en deux dimensions.
Dacquoise Noisettes
La version de Christophe Felder et Camille Lesecq.
