Les Pâtes et Biscuits
Ce sont les préparations de base permettant de fabriquer les pâtes friables, levées, meringuées, feuilletées, montée, etc... destinés à réaliser tartes, entremets, biscuits...
Dacquoise Noisettes
La version de Christophe Felder et Camille Lesecq.
Dacquoise Amande
La version de Christophe Felder et Camille Lesecq.
Pâte brisée à l’Encre de Seiche pour petits fours
Une recette de pâte brisée, teintée à l'encre de seiche, plutôt destinée à la réalisation de petits fours.
Biscuit à la Cuillère de Pierre Hermé
Des œufs clarifiés, du sucre, de la farine et de la fécule de pomme de terre, et hop y'a plus qu'à…
Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey
Une délicieuse pâte très croustillante à la noisette, au chocolat (blanx ou blond) et au beurre. Idéal à parsemer dans un dessert à l'assiette ou en verrine.
Biscuit Moelleux à la Noisette de Cédric Grolet
Le biscuit constituant la base du trompe-l'œil de Cédric Grolet. Hyper moelleux, hyper souple, bref hyper indispensable.
Sablé reconstitué au Praliné et Chocolat au Lait
Fond de tarte ou d'entremets, réalisé à partir d'une pâte sablée réduite en poudre et mélangée à du chocolat au lait et du praliné.
Biscuit Moelleux pour Entremets
Un biscuit façon quatre-quart, moelleux à souhait.
Pain de Gênes de Nicolas Bernardé
Un biscuit au bon goût d'amande, par le chef meilleur ouvrier de France, Nicolas Bernardé
Crumble aux Flocons d’Avoine
Entre le crumble et le granola, mélange de flocon d'avoine, de beurre et de golden syrup.
Feuilletage Express
Feuilletage rapide puisqu'il ne prend qu'une journée. Si si. C'est rapide.
Pain de Gênes
Le pain de gênes, version pâte d'amande.
Pâte d’Amande
Petite recette pas compliquée et rapide de la pâte d'amande à base de poudre d'amande et de sucre. Parfaite pour éviter les pâtes commerciales.
Biscuit Macaron à la Meringue Italienne
La recette du maître. Il y a plus qu'à choisir avec quoi les garnir.
Pâte à Choux
La pâte à choux, grand classique de la pâtisserie française mais inventée par un italien ! Le Cuisinier de Catherine de Médicis, Popelini.
