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  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Joconde à la Pistache

    30 août 2022 /

    Un biscuit composé de pâte d'amande, de pâte de pistache et de beaucoup d'œuf ! Idéal pour un entremets à la framboise ou à la fraise par exemple.

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Madeleine pour Entremets

    19 février 2022 /

    Madeleine reconvertie en biscuit, parfumée au citron, et où le beurre est en partie remplacé par de l'huile d'olive. A tomber, merci M. Felder.

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Financier à la Pistache

    17 février 2022 /

    Pâte à biscuit financier aromatisé à la pâte de pistache qui peut ensuite être utilisé comme fond d'entremets ou cuit en petits moules individuels et dégustés tels quels au moment du café !

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Cake au Chocolat

    16 février 2022 /

    Cake au chocolat de Valrhona pouvant aussi bien se consommer tel quel ou être utilisé comme fond d'entremets.

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Dacquoise à l’amande ou noisette

    5 octobre 2021 /

    Biscuit composé d'un tant pour tant amande (ou noisettes)/Sucre glace et d'une meringue à la française. Il est utilisé comme fond d'entremets. Attention à ne pas le confondre avec l'entremets portant le même nom !

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Pâte à Choux

    1 août 2021 /

    La pâte à choux, grand classique de la pâtisserie française mais inventée par un italien ! Le Cuisinier de Catherine de Médicis, Popelini.

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Progrès Amande & Pistache

    5 juin 2021 /

    Pâte battue aérée meringué, cousine du succès, à base d'un mélange de pistaches et amandes en poudres. Utilisé comme fond de biscuit pour réaliser des entremets divers.

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Fond de Biscuit Cuiller pour Entremets

    5 juin 2021 /

    Pâte battue aérée meringuée utilisée en tant que fond de biscuit pour les entremets Charlotte et Bavarois.

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Biscuit Joconde au Cacao

    24 mars 2021 /

    Biscuit Joconde au Cacao

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Génoise au Cacao

    13 août 2020 /

    Génoise au Chocolat

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Génoise

    30 juillet 2020 /

    Génoise

  • Les Pâtes pour les Entremets et les Gâteaux

    Pâte à Chou au Chocolat

    2 février 2020 /

    Une pâte à chou à la pâte de cacao, idéale pour les éclairs au chocolat !

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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