Tarte aux Figues et Vanille

Pour mon framboisier, j’avais prévu (un chouïa) trop de crème diplomate. En même temps, fallait en faire deux. Du coup, j’allais quand même pas la perdre. Ç’eut été trop bête.

Et comme il me restait un fond de pâte sucrée à la noisette, un bon stock de figues, alors pourquoi ne pas se lancer dans une rapide, mais délicieuse tarte aux figues et à la vanille !

Texte

Saveurs :

Variations autour de la figue :

• 

  Saint-Honoré Esméralda

• 

  La Figue Perdue
  

  Figue, Fleur d’Oranger et Vanille

• 

  Confiture de Figues au Miel, Vanille et Cannelle
  

  Christine Ferber

• 

  Tarte Umami

• 

  Ketchup aux Tomates, Figues et Ail Noir

• 

  Thalassa

• 

  Crumble aux Figues, Miel et Noix

Conseils et Organisation

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• Pâte Sucrée (Réalisation). Réservez au frais.
• Crème pâtissière (Réalisation). Réservez au frais.

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• Pâte Sucrée (Abaisse et Cuisson).
• Crème diplomate.
• Montage.

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Pâte Sucrée :

Crémez le beurre pommade avec le sel, le sucre et la vanille. Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf, en mélangeant entre chaque ajout.

Versez la farine en pluie, et formez un puits et versez-y le mélange précédent. Amalgamez l’ensemble à la main ou au coupe-pâte puis fraisez deux ou trois fois de la paume de la main pour obtenir un pâton bien homogène. Formez un galet et placez au frais, filmé, pour la nuit.

Crème Pâtissière Vanille :

Faites chauffer le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser hors du feu une vingtaine de minutes. Remettez le lait à chauffer jusqu’à frémissement. En parallèle, fouettez vivement les œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux.

Versez la moitié du lait chaud sur les œufs sucrés puis mélangez et reversez dans la casserole. Reportez sur le feu et chauffez jusqu’à ébullition (son « pop »). Poursuivez la cuisson une petite minute supplémentaire en jouant sur le feu pour éviter que la crème n’accroche.

Débarrassez et ajoutez la masse gélatine fondue. Mélangez et filmez au contact. Réservez au frais pour la nuit.

Abaisse, Fonçage et Cuisson de la Pâte Sucrée :

Abaissez la pâte sucrée à 3 mm puis foncez la pâte sucrée dans le moule à tarte. Laissez quelques minutes au frais puis ébarbez les bords à l’aide d’un couteau en partant de l’intérieur vers l’extérieur. Placez au frais au moins deux heures.

Enfournez 15 minutes puis décerclez et dorez la pâte. Repassez au four 10 à 15 min supplémentaires. Laissez refroidir sur grille.

Crème Diplomate et Montage Final :

Sortez la crème pâtissière et laissez-la revenir à température ambiante. Fouettez-la vivement pour la lisser. Montez la crème liquide en chantilly (texture mousseuse) puis incorporez-la en trois fois à la maryse de façon délicate pour ne pas casser la texture.

Coupez les figues en quartiers (j’ai pris des figues vertes et violettes, mais vous pouvez utiliser des figues violettes uniquement).

Garnissez le fond de tarte avec la crème diplomate à la vanille puis lissez et ajoutez les figues. Conservez au frais jusqu’au service.