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    Bonbons de Figues Farcies au Foie Gras

    3 janvier 2023 /

    Figues séchées réhydratées que l'on fourre avec du foie gras mi-cuit. Idéal en apéritif.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Figues sur Gelée de Maury, Crème Glacée au Stilton

    22 octobre 2022 /

    Dessert à l'assiette de la Maison Ferrandi autour de figues justes détaillées en quartiers accompagnées d'une gelée de vin doux du Maury et d'une boule de glace au fromage bleu (le blue stilton). Étonnant, détonnant, délicieux ! Faut aimer le…

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tartelettes Figues de Vincent Guerlais

    24 septembre 2022 /

    Tartelettes du pâtissier nantais Vincent Guerlais composées d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande, d'une compotée de figues et framboises et d'une ganache montée aux fruits rouges.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Saint-Honoré Esmeralda

    24 août 2022 /

    Saint-Honoré composé d'un confit de figues fraîches et séchées que surmonte une chantilly mascarpone parfumée à l'orange et cannelle. Les choux sont quant à eux garnis d'une gelée de chocolat chaud au lait de chèvre et zestes d'oranges.

  • Les Entremets du Pâtissiers

    Marie Merveille

    19 février 2022 /

    Entremets composé d'un biscuit madeleine parfumé au cédrat, d'un insert de figues au vin doux et d'une mousse au fromage blanc et cédrat. Un nuage de saveur !

  • Les Entremets du Pâtissiers

    La Figue Perdue

    19 novembre 2021 /

    La Figue perdue. L'alliance de la figue, de la vanille, de la cannelle et du miel mariés à une délicate brioche perdue parfumée à l'orange.

  • Les Confitures et Fruits Sucrés

    Confiture de Figues au Miel, Vanille & Cannelle

    13 novembre 2021 /

    Une confiture sans chichis ni originalité mais non pas sans saveurs ! Pour profiter de la figue toute l'année !

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Umami

    7 novembre 2021 /

    Umami ou la cinquième saveur ! Une alliance audacieuse de la tomate, la figue, la vanille et l'ail noir dans une tarte et qui pourra convenir tout aussi bien en entrée qu'en dessert !

  • Les Huiles et Condiments

    Ketchup aux Tomates, Figues et Ail Noir

    7 novembre 2021 /

    Ketchup de tomates et de figues parfumé à l'ail noir et au vinaigre de cidre.

  • IMA Bûc
    Les Entremets du Pâtissiers

    Thalassa

    27 septembre 2021 /

    Entremets aux trésors de la méditerranée : les figues, les noix, le miel de châtaigniers et le lait de chèvre.

  • Les Sablés, Macarons et Fours Secs

    Diamants Figues & Noix

    18 septembre 2021 /

    Après la version chocolat, on poursuit notre aventure culinaire de la boulangerie de Cucugnan et leurs diamants à la figue et aux noix.

  • Les Entremets Traditionnels et Festifs

    Bûche Figues, Cannelle & Vanille

    27 janvier 2021 /

    Bûche Figue, Cannelle & Spéculoos

  • Les Fruits Cuisinés et Desserts du Quotidien

    Crumble aux Figues, Miel et Noix

    17 octobre 2019 /

    Crumble aux figues rapidement revenues dans le miel. Le crumble est lui composé de noisettes et éclats de noix, communes et pécan.

  • Les Tartes et Tartelettes

    Tarte Figues et Citron

    19 septembre 2019 /

    Tarte aux figues et au citron composée d'une pâte sucrée à la noisettes et au citron vert, d'une crème de noisettes au citron vert, d'une compotée de figues au miel, d'une mousse au citron et de quartiers de figues.

Le mot de l’auteur

Aquitain d’origine expatrié en région parisienne, je suis professeur de physique-chimie.

Passionné depuis toujours par la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie, j’ai passé et obtenu le cap pâtisserie en 2019.

Sur ce blog vous trouverez quelques recettes personnelles ou glanées ici et là mais aussi des explications scientifiques sur les phénomènes physiques et chimiques se déroulant dans la cuisine.

Bonne flânerie !

Julien

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