Rouleaux d’Aubergines & Courgettes, Pesto & Fromage Frais de Bernard Laurence

Typiques de la cuisine méditerranéenne, les rouleaux d’aubergine ont toujours leur place au milieu des mezzés et autres antipastis. J’ai déniché cette recette dans le petit livre de Bernard Laurance, aka La Cuisine de Bernard « Je n’en ferai qu’une bouchée« .

Les aubergines sont finement tranchées à la mandoline, rôties et garnies de labneh (maison) ou de fromage frais (maison aussi), voir de stracciatella (toujours maison), de pesto alla Genovese (évidemment maison) et de roquette (pas fait maison pour le coup, faut pas pousser).

Y’a de l’aubergine. Donc c’est délicieux.

Saveurs :

Variations autour des mezzes :

Salade de Carotte, Orange et Miel
Yemista Lahanikà
Légumes Farcis
Kolokithokeftedes
Galette de Courgette
Salata Tabouli
Taboulé à la Grecque
Salade de Tomates au Labneh et Zaatar
Quinoa aux Betteraves et à l’Orange
İmam Bayıldı
Aubergines Farcies à l’Ottomane
Dip à l’Aubergine et au Poivron
Crackers aux Graines
Salade de Quinoa, Yaourt à la Menthe Fraîche

Pour une dizaine de rouleaux

Durée

Catégorie

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Rouleaux d’aubergines :

Aubergine : 1
Courgette : 1
Huile d’olive
Pesto : qs
Fromage frais (Chèvre, Labneh, Stracciatella, etc.) : 100 g
Roquette : qs
Sel

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Rouleau à pâtisserie
Mandoline

Pour la recette :

Appareillages :

Plancha ou grill

La Recette en pas à pas

La préparation des rouleaux d’aubergine :

Ingrédients :

Aubergine : 2
Courgette : 2
Huile d’olive
Pesto : qs
Fromage frais ou Mozzarella : 200 g
Roquette : qs
Sel

Lavez et séchez les courgettes et les aubergines. Tranchez-les sur leur longueur à l’aide d’une mandoline en des tranches assez fines pour pouvoir être roulées. Imprégnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pâtissier puis grillez-les (dans une poêle, grill ou four) pendant 2 à 3 min. Salez.

Disposez une tranche d’aubergine grillée puis posez par-dessus une tranche de courgette grillée. Tartinez d’un peu de pesto puis de fromage frais (ou l’inverse) puis parsemez de roquette. Roulez vers le côté le plus large en un rouleau puis conservez au frais au moins une heure.