Entre les tartes avec une cuisson à blanc, sans la garniture, les tartes avec une cuisson intégrale au four, il existe une troisième voie. Celle qui consiste à cuire la tarte en présence d’une garniture (qui peut être une crème d’amande, une ganache, une compote ou confiture) puis de la garnir, une fois refroidie, d’une deuxième garniture, cette fois-ci fraîche.
Les Tartes à Garniture de Fruits Frais ou Cuisson Différée
Les Fonds de tarte
Les Techniques
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Tartelettes à la Rhubarbe Meringuées -
Tarte au Raisin de Nina Métayer -
Carreau de Mosaïque aux Prunes -
Tarte façon Pommes au Four de Benoit Castel -
Tarte aux Fraises Traditionnelle -
Tarte Poire et Chocolat -
Tarte Mirabelle et Vanille
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Pâte brisée à l’Encre de Seiche pour petits fours -
Crumble Noisette et Chocolat Blond Dulcey -
Sablé reconstitué au Praliné et Chocolat au Lait -
Crumble aux Flocons d’Avoine -
Feuilletage Express -
Pâte à Sablés Pochés -
Pâte Sucrée de Quentin Lechat -
Pâte Brisée à la Farine de Châtaigne -
Fonds de Tartelettes en Pâte Phyllo -
Pâte Sucrée de Philippe Conticini -
Pâte à Crumble aux Fruits Secs -
Feuilletage Classique de Philippe Conticini
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Chapitre 2 : Les Cuissons d’une Tarte -
Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte -
Crémage d’un Fond de Tarte -
Sablage d’un Fond de Tarte -
Les Pâtes Friables