Le Fontainebleau

Famille

Crème mère

Parfum

Composition

Utilisation

• Garniture de dessert à l’assiette
• Accompagnement

Aussi étonnant que cela puisse paraître, le Fontainebleau est originaire… de Fontainebleau. Étonnant non ? Ni tout à fait une chantilly, plus vraiment une crème fraîche, le Fontainebleau est un produit à part, dont on ne connait pas vraiment les origines (si ce n’est la ville). La recette n’ayant d’ailleurs jamais été véritablement déposée, il existe autant de Fontainebleau que de pâtissiers.

Un ingrédient obligatoire cependant, la crème. Mais qui peut être épaisse ou liquide, montée en Chantilly. On peut ensuite lui ajouter des blancs montés ou du fromage blanc bien égoutté. Les proportions, elles aussi, varient. Traditionnellement, on le sert en le moulant dans une gaze, pour éviter que la crème ne se déstructure.

Les Recettes :

Les Utilisations :