La Mousse de Fruits Simple

Sommaire

Famille

Crème mère

Parfum

Composition

Utilisation

Charlottes et Bavarois
Verrines
Fonds de tarte

La mousse de fruits simple est une préparation réalisée à partir d’une purée de fruits, collée à la gélatine, dans laquelle on incorpore de la crème montée. Très proche de la bavaroise aux fruits, elle s’en écarte par son absence de sirop.

Assez simple dans sa confection, c’est une mousse qui s’emploiera dans des verrines ou des charlottes. Cependant, elle ne convient pas dans l’élaboration d’un entremets monté.

La Mousse de fruits simple (Recette de Base) :

Ingrédients :

Purée de fruits : 500 g
Sucre : 100 g
Masse gélatine : 36 g
- Gélatine en poudre : 6 g
- Eau : 30 g

Crème fouettée : 500 g

Faites chauffer la moitié de la purée de fruits avec le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine réhydratée puis la seconde moitié de purée froide. Faites retomber la température à 30 °C.

Ajoutez alors la crème fouettée délicatement en trois fois. Coulez immédiatement dans la charlotte ou la verrine.

Les Recettes :

Mousse de Fruits Simple

Les Utilisations :

Bûche Nambi
Charlotte aux Fraises et à la Menthe
Petits pots de mousse à la Fraise

Les Gestes, Techniques et Savoirs :

Les Préparations et Apprêts

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Le Matériel

Cultures et Savoirs

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