Kumquats Confits

Si vous avez suivi les aventures trépidantes et passionnantes des kumquats de ma mère sur l’article de la marmelade de kumquats, je vous avais dit qu’il y en avait un bon kilo. Or un bon kilo, c’est plus d’un (logique) ! Donc toujours logiquement, la marmelade passée, il m’en restait forcément sur les bras.

Alors oui une solution aurait été de les manger tels quels mais pourquoi ne pas tenter de les confire pour changer un peu ?

Après différentes lectures et notamment celle de P. Conticini pour sa verrine de kumquats, j’ai décidé d’opter pour un petit mélange de tout ce que j’avais pu lire. Je suis donc parti sur une cuisson très courte, mais répétée sur plusieurs jours et un sirop façon Conticini à base de jus d’orange et de vanille.

Une longue cuisson qui m’a d’ailleurs permis de récupérer le sirop parfumé sous forme de gelée sans avoir à rajouter ni sucre supplémentaire, ni gélatine !

Saveurs :

Variations autour des Fruits Confits :

Confisage des Fruits

Quelques idées d’utilisation

Pour 200 g de kumquats confits

Création

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Le temps

Alors oui, on peut réduire le temps de confiserie sur une journée en faisant réduire le sirop longuement une heure à une heure et demie. Mais je trouve que ce serait dommage, car en l’étalant sur plusieurs jours, avec des temps de cuissons raccourcis, on préserve non seulement le fruit, mais on libère également un max d’arômes de vanille et d’orange !

Les Quantités

Je suis parti sur une base de 200 g de kumquats, mais vous pouvez à priori avec les mêmes proportions de sirop en confire une masse plus ou moins importante. Ne dépassez cependant pas les 300 g pour que les kumquats soient bien immergés dans le sirop et qu’ils aient la place de « respirer » un peu à l’intérieur.

Ingrédients & Matériel

Sirop de Confiserie :

Eau : 250 g
Jus d’orange : 250 g
Sucre : 200 g
Vanille : 1 gousse

Kumquat : plus ou moins 200 g (une bonne dizaine)

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Papier-film de qualité

La Recette en pas à pas

Les Kumquats Confits :

Nettoyez les kumquats. Mélangez l’eau et le jus d’orange, bio de préférence et obligatoirement un pur jus. Encore mieux, vous pouvez le réaliser vous-même en le prélevant sur 2, 3 oranges environ. Ajoutez le sucre, la vanille fendue et grattée puis portez le tout à ébullition.

Baissez le feu pour que le feu soit à frémissement et plongez-y les kumquats. Poursuivez la cuisson 20 minutes puis retirez du feu, couvrez et laisser confire les fruits jusqu’au lendemain. Renouvelez la même opération les deuxième (20 minutes) et troisième jour (30 à 40 minutes). Les kumquats vont peu à peu devenir translucides au fur-et-à-mesure qu’ils confisent.

Laissez-les refroidir dans le sirop. Si celui-ci gélifie naturellement, portez légèrement à ébullition puis déposez-les sur une grille toute une journée (voir plus) pour qu’ils sèchent intégralement. Vous pouvez ensuite soit :

Les tremper dans un sirop puis les enrober de sucre cristal. Je vous conseille alors de les manger assez rapidement, car le sucre aura tendance à fondre.
Les conserver ainsi à température ambiante, protégés de l’humidité.
Les conserver dans un nouveau sirop et les conserver au frais.