Gelée de Bergamote et Whisky
Détournement d’un gel citron de Jules Wiringa (alias Jules Cooking sur la toile), ce gel associe deux puissances contraires, la bergamote et le whisky qui, sans se neutraliser, se contrebalance l’un l’autre pour donner un mariage des plus doux.
Bref, il est délicieux ce gel. À consommer (presque) sans modération.
Saveurs :
Variations autour des Gelées :
Pour environ 200 g
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Ingrédients & Matériel
Gelée de Whisky et Bergamote :
- Jus de Bergamote : 75 g (2 à 3 fruits)
- Whisky : 50 g
- Sucre : 50 g
- Agar-agar : 2,5 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
Pour la recette :
Appareillages :
- Presse-agrume
Pas à Pas de la Recette
Gel Bergamote et Whisky : :
Réfrigération
Ingrédients :
- Jus de Bergamote : 75 g (2 à 3 fruits)
- Whisky : 50 g
- Sucre : 50 g
- Agar-agar : 2,5 g
Pressez les bergamotes et filtrez le jus pour qu’il soit bien limpide. Ajoutez le whisky et le sucre puis portez à ébullition. Filmez et laissez maturer au frais jusqu’à complet refroidissement.
Ajoutez l’agar-agar puis reportez à ébullition. Coulez dans un bac et laissez complètement refroidir. Une fois bien froid, mixez au mixeur plongeant et placez en poche à douille. Réservez au frais jusqu’au dressage.
Si vous en avez la possibilité, après le mixage, placez le gel dans une poche à vide et actionnez la pompe pour obtenir un gel limpide.
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Bar Rôti sur un lit de Sel
