Façonner en boudin

Façonner une pâte en boudin consiste à façonner le pâton (d’une brioche ou d’un pain) pour lui donner la forme classique de la baguette.

On peut ensuite utiliser le pâton tel que (pour une baguette donc) mais le geste est bien souvent les prémices d’un autre façonnage (tresse ou couronne).

Saveurs :

Les Gestes, Techniques et Savoir des Pâtes Levées :

Façonner en boudin
Façonner en tresse
Façonner en Boule

Pour un pâton de pâte

Pâte à pain, brioche, etc.

***Itinéraire d’un Apprenti pâtissier***

Durée

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Fleurez convenablement (mais sans excès) le plan de travail. Travaillez toujours avec des pâtes bien froides. N’hésitez pas à les mettre trois, quatre minutes au congélateur si elles ont tendance à coller pour obtenir un beau rendu final.

Ingrédients & Matériel

Pâton(s) de pâte levée

Le tout-venant :

Balance électronique
Corne & Coupe-pâte

Pas à Pas de la Recette

Façonner en boudin :

Ingrédients :

Pâton de pâte levée
Farine pour fleurer

Boulez le pâton. Divisez-le éventuellement en trois pâtons si nécessaire pour la suite de la recette (tresse).

Façonnez ensuite le boudin. Pour cela :

Après avoir boulé le ou les pâtons (1).
Aplatissez-le légèrement avec la paume de la main (2).
Avec une seule main, les doigts serrés, commencez à allonger le petit boudin en le roulant (3).
Continuez jusqu’à ce que le boudin soit suffisamment grand pour procéder à deux mains (4).
Finissez d’allonger le boudin avec les deux mains, doigts écartés en partant du milieu du boudin vers les extrémités (5).
Procédez jusqu’à obtenir la longueur et/ou l’épaisseur désirée (6).