Chapitre 1 : Abaisser et Foncer une Pâte à Tarte
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les façons d'abaisser la pâte et comment éviter les risques d'affaissement.
Monter une Charlotte ou un Bavarois
Les différentes étapes permettant de réaliser un entremets de type charlotte ou bavarois.
Dresser un biscuit en spirale et en cartouchière
Technique pour dresser un appareil à biscuit sur une feuille de papier sulfurisé en spirale et en cartouchière.
Rouler des Crêpes de riz
Pour ne plus en mettre partout lorsque vous vous en roulez une !
Montage à l’envers d’un entremets
Méthode pour monter certains entremets et éviter les accidents de bulles d'air. On part du sommet de l'entremets pour finir par la base.
Façonner en boudin
Façonner en boudin
Façonner en tresse
Façonner en tresse une pâte levée pour réaliser une brioche… tressée. Si si.
Façonner en Boule
Façonner en boule.
