Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique

Dessert traditionnel de l’Écosse, le cranachan est un dessert cousin de l’Eton Mess et un lointain parent de nos vacherins et pavlova. Il se compose de crème fouettée, de whisky (forcément), de miel, de framboises (ou d’autres fruits de saison) et de flocons d’avoine. Le nom viendrait du nom en gaélique qui a donné le mot britannique « churn » qui signifie « baratter« .

Les pâtissiers de la famille royale britannique ayant partagé leur recette, ma sœur, amoureuse de l’Écosse, venant déjeuner à la maison, étant en pleine saison des framboises, tout était réuni pour réaliser ce dessert traditionnel.

Saveurs :

Cranachan, Eton Mess et autres Pavlova :

Pour 5 personnes

Durée

Saison

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Crème de Whisky :

Cream Cheese : 375 g
Miel : 130 g
Whisky : 75 ml
Crème fouettée : 150 ml

Sauce aux Framboises

Framboises : 300 g
Sucre : 30 g
Purée de Framboise : 100 g
Le jus d’un citron

Crumble aux Flocons d’Avoine :

Bicarbonate de soude : 1 g
Farine : 63 g
Sucre : 60 g
Flocons d’avoine : 70 g
Beurre : 63 g
Golden Syrup (Mélasse) : 10 g
Eau : 6 g

Décoration :

Framboise : qs
Menthe : qs

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

La Recette en pas à pas

Le Crumble à l’Avoine :

Ingrédients :

Bicarbonate de soude : 1 g
Farine : 63 g
Sucre : 60 g
Flocons d’avoine : 70 g
Beurre : 63 g
Golden Syrup (Mélasse) : 10 g
Eau : 6 g

Mélangez dans un bol, la farine, les flocons et le sucre. En parallèle, faites fondre le beurre avec l’eau et le golden syrup (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la mélasse, du miel ou du sirop d’érable). Ajoutez le bicarbonate au mélange fondu et fouettez bien.

Mélangez les deux appareils et formez un sable grossier. Étalez sur une feuille de papier cuisson puis enfournez 12 à 15 min à 160 °C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Laissez refroidir.

La Crème Whisky et le Montage :

Ingrédients :

Framboises : 300 g
Sucre : 30 g
Purée de Framboise : 100 g
Le jus d’un citron

Cream Cheese : 375 g
Miel : 130 g
Whisky : 75 ml
Crème fouettée : 150 ml

Mélangez les différents éléments de la sauce. Réservez.

Battez le cream cheese avec le miel, incorporez délicatement le whisky et la crème fouettée. Gardez au frais jusqu’au montage.

Dans vos verres, verrines, etc. superposez des couches de crème au whisky, de framboises fraiches, de sauce et de crumble selon votre fantaisie. Décorez de feuilles de menthe et servez bien frais.