Compote de Pommes Caramélisées, Raisins secs et Pruneaux.

J’adore les fruits ! Ça, si vous avez regardé un peu le blog en détail, vous le savez déjà. Et pour moi, la meilleure façon de cuisiner le fruit, c’est de ne pas y toucher et de le manger tel quel ! Mais dans notre jardin, nous avons un pommier qui donne beaucoup ! Et ces pommes ne sont pas franchement bonnes à croquer (trop acides et pas assez sucrées). Alors, il n’y a pas vraiment d’alternative si on ne veut pas gâcher. Ce serait bien dommage.

Et il faut bien avouer qu’une bonne compote, ça ne mange pas de pain et c’est délicieux ! Cette compote outre les pommes et le caramel de vergeoise blonde et beurre salée est agrémentée de pruneaux d’Agen et de raisins sec puis parfumée à l’Armagnac.

Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter également des fruits secs torréfiés ! Mais je vous conseille plutôt, si la compote est destinée à être conservée sur plusieurs jours, à ne les ajouter qu’au fur-et-à-mesure de l’utilisation, car ils ont tendance à ramollir une fois mélangés. Alors si tout se consomme immédiatement, ce n’est pas un problème, mais deux trois jours après, on perd tout le croquant.

Saveurs :

Variations autour des Compotées, Confits et Confitures :

Les Purées et Pâtes

Les Compotes

Les Confits

Les Gelées

Les Utilisations

Purée d’Agrumes

Compotée de Fraises pour dessert à l’assiette
Compote de Figues au Miel de Thym et Herbes de Provence
Compote de Poire pour Insert
Compote de cerises au Porto
Compotée de Mirabelles
Compote de Rhubarbe
Compotée d’Oranges Pochées
Cédric Grolet
Compotée de fruits gélifiée pour insert

Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée de fruits pour insert
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
Gelée de Noisettes Caramélisées

Harmonie
Entremets individuels Poire, Citron et Vanille
La Chèvre de Mademoiselle Marie
Entremets Fromage de Chèvre et Miel
Blanche-Neige
Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Teju Jagua
Bûche Chocolat Noir, Poire et Tonka
Il était une fois, dans la Forêt de la Hesse
Bûche Pain d’épices, Spéculoos et Figues
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Le Soufflé aux Pommes d’Eugénie

Pour un kilo de compote

Donc à peu près pour une personne.

Création

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Pommes Caramélisées :

Pommes : 1 kg
Une belle noix de beurre salé
Sucre Vergeoise Blonde : 50 g
Sel : 1 bonne pincée
Citron : 1

Préparation :

Pruneaux d’Agen : qs
Raisins Secs : qs
Armagnac : 30 à 50 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Coutellerie et Râpes :

Couteau d’office

Appareillages :

Mixeur plongeant

Pas à Pas de la Recette

La compote de pomme caramélisée

Ingrédients :

Pommes : 1 kg
Une belle noix de beurre salé
Sucre Vergeoise Blonde : 50 g
Sel : 1 bonne pincée
Citron : 1

Pelez et évidez les pommes puis citronnez-les pour éviter leur oxydation. Coupez les pruneaux d’Agen en petits morceaux et mélangez-les aux raisins secs.

Faites fondre à feu doux le beurre salé (ou du beurre doux agrémenté d’une pincée de sel) dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez la vergeoise blonde et mélangez vivement puis continuez de cuire jusqu’à ce que le caramel prenne en coloration. Lorsqu’il est à bonne couleur, ajoutez les pommes et mélangez vivement.

Faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles compotent, mixez éventuellement puis laissez refroidir dans un grand plat à gratin pour accélérer le refroidissement. Ajoutez alors les fruits séchés et l’Armagnac et mélangez.