Annécien à la Vanille

S’il vous reste des blancs d’œufs, cette recette est faite pour vous. L’annécien est un gâteau, proche du gâteau de Savoie. Mais là où son proche cousin de Yenne (le gâteau de Savoie y aurait été inventé) contient jaunes et blancs, l’annécien de Haute-Savoie ne contient que les blancs.

De son histoire ou de ses origines cependant nulle mention n’en est faite par la ville. Je n’ai trouvé que celle donnée par Mehdi de The French Pâtissier qui nous parle de la pâtisserie annécienne Le Fidèle Berger. Il existerait d’ailleurs une autre pâtisserie du même nom à Chambéry datant de 1836, mais qui n’aurait aucun rapport.

Bref, de toute façon, c’est à un normand qu’on doit sa célébrité. Maxime Frédéric, l’un des plus brillants chefs de la nouvelle génération. Côté recette, rien de bien compliqué. Le seul point de vigilance se trouve du côté de l’incorporation de la farine, à la maryse dans les blancs montés. Là où Maxime Frédéric utilise un sucre blond de canne, j’ai utilisé un sucre complet bien roux. D’où la couleur « un poil » caramélisé. J’ai également réduit le sucre d’une centaine de grammes.

Saveurs :

Variation autour des Gâteaux aux Blancs Montés :

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Préparation :

Faites fondre le beurre en compagnie de la vanille et réservez de côté sans le faire figer. En parallèle, montez les blancs en neige (texture souple et pas ferme) en les serrant progressivement avec le sucre.

Mélangez la farine et le sucre restant puis tamisez sur les blancs montés et mélangez délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les blancs. Versez une cuillerée de pâte dans le beurre et mélangez au fouet pour obtenir une texture homogène et reversez dans la pâte (le beurre s’incorporera mieux).

Versez la pâte dans le moule préalablement chemisé de beurre pommade et de sucre blond puis enfournez 45 à 50 min à 180 °C. Placez une feuille de papier cuisson sur le gâteau après 30 min.