Les Pâtes de Fruit

Les pâtes de fruits sont des confiseries constituées de purée de fruits, de sucre et éventuellement de pectine. Cependant, contrairement aux confitures ou au confits de fruits, qui utilisent de la pectine NH, il s’agit ici de pectine jaune.

Les pâtes de fruits sont connues depuis le Moyen Âge (X^e siècle) et ses premières mentions dans les livres datent du milieu du XVe siècle. Réalisées dans la région de Clermont-Ferrand, elles étaient alors connues sous le nom de « pâte d’Auvergne ».

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