Agnolotti (Agnelot)

Origines

Italie (Piémont)

France (Savoie) sous le nom d’agnelot

Étymologie

Probablement dérivé du dialecte “anulòt“, instrument en forme de fer à cheval qui servait à la préparation des agnolotti.

Type

Pâtes Fraîches

Classement

Pâtes Farcies

Description : Pâtes farcies de forme rectangulaire, sorte de ravioli. Il se différencie, selon L’Accademia della Crusca, par sa composition, plus riche en viande tandis que le ravioli est plus riche en légumes.

L’agnolotti d’Asti est le bossu, uniquement fabriqué à la main. Il possède une pâte élastique et une garniture mélangeant porc et veau en même quantité.


Saveurs :

Farine de Blé
Œuf

La Cuisine des Agnolottis :

Durée


Ballade

Catégorie


Les Pâtes Italiennes

Cuisine du Monde


La Cuisine Italienne

Difficulté


Les yeux fermés

La Recette en pas à pas

Pâtes fraîches classiques aux œufs

Pâtes fraîches riches en jaune d’œuf


Toutes les recettes de Pâtes Fraîches :

  • Pâtes Fraîches Riches en Œuf
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  • Pâtes Fraîches aux Épinards
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  • Pâtes Fraîches à l’Encre de Seiche
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  • Pâtes Fraîches Italiennes aux Œufs (Pasta Fresca)
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  • Pâtes à la Semoule de Blé Dur
    Pâtes à la Semoule de Blé Dur

Coupez le pâton en quatre morceaux, et pendant que vous en travaillez un, conservez les autres à l’abri sous un torchon légèrement fariné.

Abaissez la pâte en démarrant par le cran le plus large de la machine puis recommencer une fois toujours au même cran. Passez au cran inférieur et renouvelez les opérations. Revenez à l’écartement précédent, pliez la pâte en deux et passez à nouveau deux fois sur le cran le plus large. Revenez au cran inférieur et passez à nouveau deux fois. Poursuivez en descendant d’un cran tous les deux passages.

Arrêtez-vous à l’avant-dernier cran pour des pâtes longues ou courtes et au dernier cran pour des pâtes farcies (raviolis, tortellinis, etc.).


Les Motifs :

  • Pâtes Bicolores en Bandes sur une face
    Pâtes Bicolores en Bandes sur une face

Pliez chaque bande de pâte en deux dans le sens de la longueur pour marquer le pli. Répartissez des cuillerées à café de farce en les espaçant de la largeur d’un pouce.

Humidifiez le tour de farce avec un peu d’eau froide à l’aide d’un pinceau puis repliez la pâte sur la farce en prenant soin de bien souder les deux parties de pâtes. Veillez à ce que la farce soit bien serrée dans la pâte pour éviter l’éclatement à la cuisson dû aux bulles d’air.

À l’aide d’une roulette dentelée ou d’un couteau, coupez les agnolottis en commençant par couper l’excédent de pâte sur la longueur.

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Pour en savoir un peu plus :

  • La Cuisson des Pâtes Italiennes
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