Gel Matcha

Destiné à être utilisé en décoration ou en finition, la quantité de matcha est à adapter en fonction de l’intensité en goût que vous souhaitez.

Saveurs :

Variations autour des Gelées :

Base Gélatine

Base Pectine NH

Base Gélatine + Pectine

Base Agar-Agar

Utilisations

Gelée amylacée au Pomelo
Gelée de Mangue et Passion
Gelée de Noisettes Caramélisées
Perles de Citron Gélifiées

Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de fruits pour insert

Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée d’Agrumes
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée d’Eau de Queues de Fraises

Gel de Poire et Agrumes
Voile de Lait de Chèvre et Mielle
Gel Miel et Safran
Gel Hibiscus et Miel
Gel à l’Hypocras
Gel à l’Orange et Safran
Gel Matcha
Gelée de Bergamote et Whisky

Blanc comme la Neige, Rouge comme le Sang, Noir Comme l’ébène
Entremets Pomme, Fève de Tonka et Vanille
Histoire Éternelle
Entremets Rose, Poire et Vanille
Les Jardins Suspendus de Cydonia
Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
Gelée de Coings
Corbières, Entre Ciel et Moulin
Entremets Figues, Maury et Citron
Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle
Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
Pêché de Roses
Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
L’Origine du Monde
Entremets Abricot et Framboise

Pour 150 g de gel

Création

Durée

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Pour obtenir un gel limpide, sans bulle, on place le gel, une fois mixé, dans une poche dont on fait le vide. Cette opération est purement facultative.

Ingrédients & Matériel

Gel Matcha :

Eau : 125 g
Sucre : 50 g
Matcha : qs
Agar-agar : 2,5 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Appareillages :

Mixeur plongeant
Machine à vide

Poche & Douilles :

Poche à douille : 1

La Recette en pas à pas

Gel Matcha :

Portez à ébullition l’eau, le sucre et le matcha. Laissez infuser une vingtaine de minutes. Ajoutez l’agar-agar et portez à nouveau à ébullition.

Débarrassez dans un bac puis faites refroidir au frais pour la nuit. Le lendemain, mixez le gel et, éventuellement, faites le vide pour éviter les bulles d’air. Placez en poche et réservez.