Gel de Sirop de Fleur

Utilisé pour mon dessert à l’assiette Fleur de l’Himalaya, ce gel peut s’adapter à toutes les fleurs. Ici, j’ai choisi la rose. La recette consiste à réaliser au préalable un sirop de fleur puis à transformer une partie de ce sirop en gel à l’aide d’agar-agar. On peut alors utiliser ce gel en décoration d’un entremets ou en tant que condiment.

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Conseils et Organisation

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Vous aurez surement trop de gel. Surtout s’il est destiné à décorer. D’ailleurs sa saveur est puissante, je vous déconseille de l’utiliser en remplacement d’une compotée ou d’un confit dans un entremets. Ce serait trop fort. Vous pouvez utiliser le surplus pour parfumer des yaourts, des crèmes ou en remplacement d’une confiture.

Après le mixage du gel, celui-ci est assez trouble à cause de l’air emprisonné suite au mixage. Pour obtenir un gel bien transparent, versez-le dans une poche et mettez-le sous vide si vous en avez la possibilité. Cela chassera l’air de la gelée.

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Ingrédients & Matériel

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La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

Gel Sirop de Rose :

Préparez le sirop en portant l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition. Ajoutez les pétales de rose et laissez infuser au frais toute la nuit.

Le lendemain, ajoutez l’agar-agar et le jus de citron. Fouettez puis portez à ébullition. Versez dans un bac et laissez refroidir au frais pour la nuit.

Le lendemain, mixez le gel, effectuez le vide si vous en avez la possibilité puis réservez en poche.