Gel Bergamote et Whisky

Détournement d’un gel citron de Jules Wiringa (alias Jules Cooking sur la toile), ce gel associe deux puissances contraires, la bergamote et le whisky qui, sans se neutraliser, se contrebalance l’un l’autre pour donner un mariage des plus doux.

Bref, il est délicieux ce gel. À consommer (presque) sans modération.

Saveurs :

Variations autour des Gelées :

Base Gélatine

Base Pectine NH

Base Gélatine + Pectine

Base Agar-Agar

Utilisations

Gelée amylacée au Pomelo
Gelée de Mangue et Passion
Gelée de Noisettes Caramélisées

Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets
Gelée de fruits pour insert

Gelée au Champagne, Miel et Agrumes
Gelée d’Agrumes
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti
Gelée d’Eau de Queues de Fraises

Alizé
Entremets Mangue, Passion, Noix de Coco, Fraises et Tonka
Vanille Rouge de la Réunion
Entremets Fraise, Framboise et Vanille
Mon Fraisier
La Pomme et le Cannelier
Tarte à l’Ananas Rôti aux Épices, Orange et Noix de Coco
Fragments
Feuille d’érable
Number Cake Passion, Framboises et Vanille

Pour environ 200 g

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Gelée de Whisky et Bergamote :

Jus de Bergamote : 75 g (2 à 3 fruits)
Whisky : 50 g
Sucre : 50 g
Agar-agar : 2,5 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules

Pour la recette :

Appareillages :

Presse-agrume

Pas à Pas de la Recette

Gel Bergamote et Whisky : :

Réfrigération

Ingrédients :

Jus de Bergamote : 75 g (2 à 3 fruits)
Whisky : 50 g
Sucre : 50 g
Agar-agar : 2,5 g

Pressez les bergamotes et filtrez le jus pour qu’il soit bien limpide. Ajoutez le whisky et le sucre puis portez à ébullition. Filmez et laissez maturer au frais jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez l’agar-agar puis reportez à ébullition. Coulez dans un bac et laissez complètement refroidir. Une fois bien froid, mixez au mixeur plongeant et placez en poche à douille. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Si vous en avez la possibilité, après le mixage, placez le gel dans une poche à vide et actionnez la pompe pour obtenir un gel limpide.