Crème Pâtissière au Chocolat
La crème pâtissière, en version chocolat noir. Par l'école Valrhona.
Crème Pâtissière de Philippe Conticini
Ou quand une simple crème devient une crème de roi ! Une crème ultra fondante et soyeuse obtenue par des chocs thermiques successifs et l'ajout de gélatine.
Crémeux à l’ananas
Un crémeux sans œuf et sans crème pour un goût intensément fruité.
Crémeux au Fruit de la Passion
Crémeux (ou curd) composé de beurre, gélatine et œuf. Et d'un peu de passion. Sinon le titre veut rien dire.
Lemon Curd de Philippe Conticini
Crémeux aux deux citrons (jaune et vert) destiné à garnir fonds de tartes, choux, mille-feuilles... Une recette de Philippe Conticini
Crémeux de Spéculoos
Un crémeux réalisé en mixant des spéculoos avec la crème liquide.
Crémeux Pistache
Un crémeux confectionné à partir de crème liquide, de gélatine et bien-entendu, de pâte de pistache (maison).
Crémeux au Café
Un crémeux avec un goût très prononcé en café. Idéal à marier avec la noisette ou la poire.
Appareil à Crème Brûlée
Appareil constitué de jaune d'oeufs, de sucre et de crème liquide et destiné évidemment comme son nom l'indique à la réalisation des célèbres crèmes brûlées (mais on peut aussi l'utiliser pour les pots de crèmes ou les crèmes renversées !)
Crémeux au Chocolat
La recette de base du crémeux au chocolat (noir, blanc ou lait) par la maison Valrhona.
Crème au Lait d’Amande et à la Verveine
Crème à l'amande
