Pain Matlouع

J’ai découvert ce pain dans la boulangerie de Corbeil où j’ai mes habitudes (L’Atelier de Diam’s si vous voulez tout savoir). Il s’agit d’un pain plat d’origine algérienne et plus généralement du Maghreb, confectionné principalement de semoule de blé et parfumé à la nigelle. Il est traditionnellement cuit dans un plat à tajine.

Eh bien, c’est drôlement bon comme pain ! Idéal dans un apéritif pour l’accompagner d’un tzatzíki ou d’un caviar d’aubergine. Ou tout simplement avec un filet d’huile d’olive.

Pour la petite histoire, le caractère ع correspond à la dix-huitième lettre de l’alphabet arabe (appelée ‘Ayn).

Saveurs :

Ça irait bien avec :

Tzatziki de Poivrons, Menthe et Citron
Tzatziki à la Menthe

Pour trois pains

Création

Durée

Catégorie

Cuisine du Monde

Difficulté

Conseils et Organisation

À défaut de plat à tajine, ça marche très bien avec une poêle.

Ingrédients & Matériel

Pain Matlouع :

Semoule de Blé (Extra-fine) : 600 g
Farine de Blé T65 : 300 g
Eau : 600 g
Levure fraîche : 25 g (ou 5 g de levure sèche instantanée)
Sel : 1 c.à.s

Nigelle ou herbes : qs

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Plat à Tajine
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte

Pour la recette :

Appareillages :

Robot pâtissier

La Recette en pas à pas

La pâte à pain :

Ingrédients :

Semoule de Blé (Extra-fine) : 600 g
Farine de Blé T65 : 300 g
Eau : 600 g
Levure fraîche : 25 g (ou 5 g de levure sèche instantanée)
Sel : 1 c.à.s

Nigelle ou herbes : qs

Dans un bol, mélangez la levure avec 100 g d’eau tiède (25 °C). Fouettez pour faire mousser et laissez reposer durant 15 minutes dans un endroit chaud. Dans la cuve du robot, mélangez la farine et la semoule puis ajoutez le sel et la nigelle (ou des herbes). Ou les deux. C’est très bien les deux.

Ajoutez la levure réhydratée et commencez à pétrir à petite vitesse en ajoutant le restant d’eau (soit 500 g) au fur et à mesure en un mince filet.

Continuez de pétrir en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois de la cuve.

Le façonnage et la cuisson des pains :

Ingrédients :

Pâte à pain
Farine

Divisez la pâte en trois pâtons d’environ 500 g puis déposez-les sur des torchons parsemés de semoule de blé. Écrasez-les légèrement avec la main et faites pousser dans un endroit chaud durant une demi-heure.

À l’issue de cette demi-heure, façonnez-les en les écrasant légèrement avec les doigts pour obtenir des galettes d’approximativement deux centimètres d’épaisseur. Faites à nouveau pousser durant une demi-heure.

Faites chauffer un plat à tajine ou à défaut une poêle antiadhésive en huilant la poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez délicatement une des galettes et baissez le feu. Faites-la cuire environ 4 min sur chaque face. Débarrassez la semoule restée dans la poêle et procédez à la cuisson des autres pains.