Pain Matlouع
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J’ai découvert ce pain dans la boulangerie de Corbeil où j’ai mes habitudes (L’Atelier de Diam’s si vous voulez tout savoir).
Il s’agit d’un pain plat d’origine algérienne et plus généralement du Maghreb, confectionné principalement de semoule de blé et parfumé à la nigelle. Il est traditionnellement cuit dans un plat à tajine. Bon comme je suis en plein déménagement, le plat à tajine était déjà parti alors une bonne poêle fera l’affaire !
Et bien c’est drôlement bon comme pain ! Idéal dans un apéritif pour l’accompagner d’un tzatzíki ou d’un caviar d’aubergine. Ou tout simplement avec un filet d’huile d’olive.
Pour la petite histoire, le caractère ع correspond à la dix-huitième lettre de l’alphabet arabe (appelée ‘Ayn).
Pour 3 pains de 500 g
La Boulangerie Méditerranéenne
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Exceptionnellement, toujours à cause du déménagement, j’ai utilisé un sachet de levure instantanée. Pour les quantités données, ça équivaut à un paquet (environ 5 g). Si vous souhaitez réaliser la recette avec de la levure fraîche, vous pouvez utiliser un cube de 25 g.
Ingrédients
Pain Matlouع :
- Semoule de Blé (Extra fine) : 600 g
- Farine de Blé T65 : 300 g
- Eau : 600 g
- Levure sèche instantanée : 5 g (1 paquet)
- Sel : 1 c.à.s
- Nigelle ou herbes
Matériel
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Fouet, Maryse & Spatules
- Corne & Coupe-pâte
Pour la recette :
Appareillages :
- Robot pâtissier
La Recette
Préparation de la Pâte à Pain :
Dans un bol, mélangez la levure avec 100 g d’eau tiède (25 °C). Fouettez pour faire mousser et laissez reposer durant 15 minutes dans un endroit chaud.
Dans la cuve du robot, mélangez la farine et la semoule puis ajoutez le sel et les épices éventuelles. N’ayant pas de nigelle sous la main (devinez pourquoi) j’ai utilisé des herbes de Provence.
Ajoutez la levure réhydratée et commencez à pétrir à petite vitesse en ajoutant le restant d’eau (soit 500 g) au fur et à mesure en un mince filet.
Continuez de pétrir en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une pâte souple qui se détache des parois de la cuve.
Façonnage des Pains :
Divisez la pâte en trois pâtons d’environ 500 g puis déposez-les sur des torchons parsemés de semoule de blé.
Écrasez-les légèrement avec la main et faites pousser dans un endroit chaud durant une demi-heure.
À l’issue de cette demi-heure, façonnez-les en les écrasant légèrement avec les doigts pour obtenir des galettes d’approximativement deux centimètres d’épaisseur. Faites à nouveau pousser durant une demi-heure.
Cuisson des Pains :
Faites chauffer un plat à tajine ou à défaut une poêle antiadhésive.
Lorsque la poêle est bien chaude, déposez délicatement une des galettes et baissez le feu. Faites-la cuire environ 4 minutes sur chaque face.
Débarrassez la semoule restée dans la poêle et procédez à la cuisson des autres pains.
