Filmer un Cercle
Filmer un cercle consiste à appliquer un morceau de papier film, bien tendu, sur un cercle à entremets. Cela permet par la suite de couler un appareil (une crème, une mousse, un confit, etc.) dans le cercle sans que la préparation déborde.
Tout le secret de la technique tient en un mot. La qualité, du papier film. Sans un bon papier cellophane, vous n’arriverez pas à grand-chose.
Textures d’un entremets :
Techniques autour des entremets :
Pour un cercle
Paraît même que ça marche aussi avec un carré.
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Conseils et Organisation
Choisissez donc un rouleau de film étirable, de la meilleure qualité possible. On trouve aujourd’hui assez facilement, en grande surface, de grands rouleaux semi-professionnels, assez pratiques à utiliser.
La Technique en pas à pas
La technique :
Matériel :
- Cercle ou cadre
- Film plastique alimentaire
- Bande de rhodoïd
Posez le cadre ou le cercle sur une tourtière adaptée puis apposez-y une bande de papier film sur le dessus (qui deviendra de fait le dessous). Sans retourner le cercle, commencez à tendre le film sur les bords du cercle en le tirant vers le bas.
Retournez le cercle pour que le film soit au contact de la tourtière, puis continuez de tendre le film, mais cette fois-ci vers le haut. Continuez de tendre des deux côtés de manière à supprimer les petits plis éventuels sur le fond.
Découpez une bandelette de papier guitare (ou rhodoïd) de la taille du tour de votre cercle. Graissez légèrement l’une de ses faces puis collez cette face graissée aux parois internes du cercle. Cette bande a pour objectif de retirer plus facilement le cercle une fois la mousse prise (surtout dans le cas des entremets non congelés).
#Technique
La verrerie du laboratoire
Montage à l'envers d'un entremets
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