Façonner en tresse

Tresser une pâte consiste à façonner le pâton (d’une brioche ou d’un pain) en une tresse, de deux ou plusieurs « boudins », que l’on peut laisser ouverte (tresse droite) ou fermée (couronne tressée).

En règle générale, une tresse possède trois boudins, mais en fonction de leurs épaisseurs, on peut en faire aussi quatre.

Saveurs :

Les Gestes, Techniques et Savoir des Pâtes Levées :

Façonner en boudin
Façonner en tresse
Façonner en Boule

Pour un pâton de pâte

Pâte à pain, brioche, etc.

***Itinéraire d’un Apprenti pâtissier***

Durée

Catégorie

Difficulté

Conseils et Organisation

Fleurez convenablement (mais sans excès) le plan de travail. Travaillez toujours avec des pâtes bien froides. N’hésitez pas à les mettre trois, quatre minutes au congélateur si elles ont tendance à coller pour obtenir un beau rendu final.

Ingrédients & Matériel

Pâton(s) de pâte levée

Le tout-venant :

Balance électronique
Corne & Coupe-pâte

Pas à Pas de la Recette

Le Façonnage en tresse :

Ingrédients :

Pâton de pâte levée
Farine pour fleurer

Divisez la pâte en trois pâtons de même masse puis boulez-les. Façonnez alors chaque pâton en trois boudins, de la même manière que l’on ferait pour une baguette.

Façonnez enfin en tresse. Pour cela :

Posez les trois boudins sur le plan de travail, ils doivent être parallèles entre eux et de même taille. Veillez à ce qu’ils soient bien froids (1).
Fermez l’un des côtés en pinçant la pâte avec l’extrémité des trois boudins pour former un nœud (2).
Positionnez le boudin de gauche ou de droite (c’est selon votre bord politique) sur le boudin du milieu (3). Le centre se fait toujours bai***.
Positionnez l’autre boudin (de droite ou de gauche) sur le nouveau boudin formant le milieu (votre ex-parti) (4).
Recommencez les étapes 3 et 4 jusqu’à arriver à l’autre extrémité des boudins (5). C’est ça qu’on doit appeler le parti des indécis.
Formez un nouveau nœud à l’extrémité (6). Comme quoi, on a beau faire qu’on ne se refait pas, on démarre à gauche et on finit à droite. La brioche est donc définitivement socialiste.
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Placez dans le moule ou sur le tapis de cuisson et procédez à l’apprêt du produit final.