Confiture de Fruits Rouges

Une « simple » confiture de fraise et framboise (on peut faire tout l’un ou tout l’autre) avec un peu de pectine, ce qui permet de réduire la quantité de sucre.

Vous pouvez l’utiliser comme une confiture classique, mais elle sera sinon très bien pour faire un insert dans un entremets ou un nappage d’un biscuit, d’un cake, etc.

Une recette d’un petit qui ira loin. Pierre Hermé.

Saveurs :

Variations autour des Confitures, des Gelées et des Compotes :

Les Confitures

Les Gelées

Les Compotes

Ingrédients & Matériel

La Recette en pas à pas

Les Recettes de base et techniques :

La Pectine

Le Sucre pectiné

Le sucre « pectiné » est un simple mélange de sucre et de pectine. Il permet d’éviter la formation de grumeaux lors de l’incorporation de la pectine dans la préparation. Il s’introduit dans un liquide chaud, mais pas bouillant (aux alentours de 50 °C).

La méthode en pas à pas :

Pesez précisément la pectine puis ajoutez le sucre. Mélangez au fouet pour bien la disperser dans le sucre.

Faites chauffer votre préparation. Lorsqu’elle est suffisamment chaude, ajoutez le sucre pectiné et fouettez vivement pour bien la dissoudre. Portez à ébullition et maintenez cette dernière une dizaine de secondes.

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La Confiture de Fruits Rouges :

Coupez les fruits en quartier et mixez-en une partie (ou la totalité si vous ne voulez pas garder de morceaux). Ajoutez le sucre puis portez sur le feu. Lorsque le mélange avoisine les 50 °C, ajoutez le sucre pectiné puis portez à ébullition.

Maintenez l’ébullition durant 4 min puis hors du feu, ajoutez le jus de citron. Débarrassez dans un plat ou dans des pots à confiture. Laissez intégralement refroidir.