Sauce au Foie Gras et Porto
Sauce Rapide composée d'un bouillon de poulet dans lequel est fondu une purée de foie gras puis aromatisée au porto. A marier avec des pâtes ou des viandes rouges.
Verrine Rouge Cerise
Une verrine composée d'un granola aux fruits secs et graines, d'une compote de cerises marinées au Porto et d'une mousse au fromage blanc infusée à l'infusion de cerise séchée.
Compote de cerises au Porto
Une compote réalisée en trois temps : d'abord un jus de cerise en cuisson sous vide, ensuite un petit gel à partir de ce jus et pour terminer un mélange de ce gel et de cerises rôties. Et en dernier…
Sauce au Porto à la Manière d’une sauce Madère
Sauce réalisée à partir d'un fond (veau, légumes, etc;) parfumé au Porto.
Condiment Fleur de Citronnier
Condiment d'inspiration asiatique, découvert chez Michel Guérard, excusez du peu, il est composé de carottes relevées au gingembre, orange, pâtes de curry, curcuma et vadouvan. Complétement addictif.
Paccheris au Foie Gras et aux Cèpes
Rigatoni (pâtes façonnées en tube à la manière des canellonis mais plus courtes) farcies d'une brunoise de foie gras et de cèpes et accompagnés d'une savoureuse sauce aux foie gras et porto. Une manière idéale de démarrer un repas !
Tartelettes aux Abricots, Thym et Fruits Secs
Tartelettes composées d'une pâte à l'huile d'olive, d'une compotée d'abricots infusés au thym et Porto et garnie de fruits secs (amandes, noix de Grenoble et noisettes), et de quartiers d'abricots rôtis.
Compote d’Abricots, Thym & Fruits Secs
Compote aux abricots agrémentée d'un mélange de fruits secs (amande, noix et noisettes), infusée au thym et parfumée au Porto.
