Sauce au Chocolat

La sauce au chocolat. L’indispensable de la poire ‘Belle Hélène’ ou des profiteroles. Un seul impératif, un bon (très bon) chocolat.

Il en va de même pour le lait.

Saveurs :

Quelques idées :

Pour 200 g de lait

Durée

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Chocolat à Doser* :

Chocolat Noir :
- 70 % : 170 g
- 60 % : 180 g
Chocolat au Lait : 260 g
Chocolat Blanc ou Blond : 280 g

Sauce au Chocolat :

Chocolat à doser*
Lait entier : 200 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules

La Recette en pas à pas

Sauce au Chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, portez le lait à ébullition. Vous pouvez y infuser une épice, une gousse de vanille, etc.

Versez le lait bouillant sur le chocolat fondu en trois fois comme vous le feriez pour une ganache. Mélangez entre chaque ajout jusqu’à obtenir un noyau brillant et élastique.

Mixez pour homogénéiser la sauce puis utilisez immédiatement ou maintenez au chaud (dans un bain-marie d’eau chaude).