Les Yeux fermés sont des recettes qui ne demandent pas de compétences particulières. Elles sont en règle générale assez courtes.
Les Recettes de Base :
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Crémeux infiniment Vanille de Pierre Hermé
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Gelée de Bergamote et Whisky
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Pâte à Tuiles au Sarrasin
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Nappage à la Poire
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Beurre Clarifié
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Mousse Chantilly au Praliné et aux Chocolats Noir et Lait
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Mousse Chantilly au Praliné et aux Chocolats Blanc et Lait
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Raisins Secs Macérés au Rhum
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Crème au Marron et Whisky
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Crème Diplomate Marron et Whisky
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Dacquoise Noisettes
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Dacquoise Amande
Les Pâtisseries :
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Pommes et Poires Caramélisées de chez l’Ami Jean
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Flan Pâtissier de Philippe Conticini
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Crêpes à la Farine d’Engrain
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Le Pleyel
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Annécien à la Vanille
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Poires Pochées au Caramel Vanillé
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Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
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Cakissime aux Mirabelles, façon Nicolas Bernardé
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Tartelettes à la Rhubarbe de Philippe Conticini
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Diamants Café et Cardamome
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Diamants Orange et Cannelle
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Diamants au Chocolat des Maîtres de Mon Moulin
La Boulangerie :
La Cuisine :
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Bourdeto de Corfou
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Potimarron rôti au Miel, Romarin et Huile d’Olive
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Bar Rôti sur un lit de Sel
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Fumet de poisson
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Poulet au Vin Jaune et Morilles
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Réhydrater des champignons séchés
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Condiment Fleur de Citronnier
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Saint Jacques rôties au beurre
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Œuf à la Poêle
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Saint-Jacques en Saumure
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Vinaigrette à la Truffe
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Gratin d’Épinard
