Les Yeux fermés sont des recettes qui ne demandent pas de compétences particulières. Elles sont en règle générale assez courtes.
Les Recettes de Base :
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Crème Pâtissière au Chocolat
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Crème Pâtissière de Philippe Conticini
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Ganache Montée Dulcey
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Gelée de Pommes Façon Tatin
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Biscuit Moelleux à la Noisette de Cédric Grolet
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Sablé reconstitué au Praliné et Chocolat au Lait
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Bavaroise au Citron
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Biscuit Moelleux pour Entremets
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Pain de Gênes de Nicolas Bernardé
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Compotée de Mirabelles
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Sauce au Chocolat
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Crumble aux Flocons d’Avoine
Les Pâtisseries :
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Figues Rôties à l’Huile d’Olive, Miel et Vanille
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Riz-au-Lait à la Prune, Miel, Infusion Cerise
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Glace façon Pesto
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Crème Glacée à la Vanille (sans œuf)
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Sorbet aux Mirabelles
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Cranachan des Chefs de la Maison Royale Britannique
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Panna Cotta à la Mirabelle, Thym, Miel et Vanille
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Sorbet à l’Abricot
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Glace au Miel
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Glace à la Vanille
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Tartelettes à la Rhubarbe de Philippe Conticini
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Diamants Café et Cardamome
