Houmous aux Tomates Confites

La veille, faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d’eau. À l’issue du trempage, et si vous en avez le courage, enlevez la peau de chacun des pois chiches.

Égouttez-les puis versez-les dans une casserole avec environ trois fois leur volume en eau. Ajoutez éventuellement une cuillère à café de bicarbonate pour qu’ils soient plus digestes.

Faites cuire pendant 1 h environ, écumez pour retirer la mousse puis égouttez tout en conservant le jus de cuisson (aquafaba).

Pesez la quantité nécessaire de pois chiches puis versez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus des citrons, 50 g du jus de cuisson des pois chiches, le sel et le tahini.

Épicez si vous le souhaitez puis, mixez finement jusqu’à la texture souhaitée. Juste avant de servir, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive et parsemez de pignons de pin torréfiés et de coriandre (ou de persil) haché.

Pesez la quantité nécessaire de pois chiches puis versez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez en veillant à garder des morceaux de tomates confites apparentes.

Juste avant de servir, arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive.