Cabillaud Sauté à la Chinoise

En cuisine, la méthode « Sautée » est un mode de cuisson qui consiste à faire frire un aliment (une viande, un poisson, un légume, n’importe quoi en fait) dans un tout petit peu de matière grasse. Généralement de l’huile, mais cela peut être aussi du beurre, clarifié de préférence, de la margarine, de la graisse de canard, etc. On peut au choix paner légèrement dans un peu de farine les aliments pour leur créer une petite croute croustillante.

Si en Europe, on utilise une sauteuse (grande casserole prévue à cet effet), dans la cuisine asiatique, très friande de ce mode de cuisson, on utilise le wok, grande poêle creuse idéale pour faire littéralement « sauter » les aliments dans l’ustensile.

C’est cette seconde façon que je vous propose ici, inspirée par une recette de Margot Zhang, auteure culinaire d’origine chinoise. Le cabillaud est découpé en tronçons, mis à mariner dans une sauce soja épicée puis légèrement pané avant d’être sauté.

Saveurs :

Autour de la cuisine sautée :

Ingrédients & Matériel