Biscuit Napolitain à la Vanille

Dénichée sur Insta (comme souvent), cette recette nous vient du talentueux Jeffrey Cagnes pour une recette revisitée du fraisier en collaboration avec la marque Bamix (le fameux mixeur). Une recette assez classique et neutre d’une pâte montée.

Si neutre que finalement, il peut aller avec tout. Pratique. En gros, c’est le biscuit à la cuillère, mais en plus moelleux. Ce doit être son côté napolitain, tout est plus moelleux avec du soleil.

Bref quand en plus une recette permet de faire plusieurs biscuits, je l’ai utilisé pour réaliser trois fonds d’entremets d’un seul coup. Et ça, c’est plutôt pratique.

Ah, oui. Quand même. Napolitain, c’est bien-sûr une évocation de ce fameux biscuit industriel à la vanille et au chocolat. C’est donc son biscuit de base.

Saveurs :

Variation autour du Biscuit Napolitain :

Les Biscuits Napolitains

Les Utilisations

Pour trois fonds de 16 à 18 cm de diamètre

Soit une plaque de 40×30 cm

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Biscuit Napolitain :

Jaune d’œuf : 80 g
Sucre : 80 g
Lait : 40 g
Farine : 140 g
Levure chimique : 6 g
Beurre (fondu) : 80 g
Huile de Pépin de Raisin : 80 g
Blanc d’œuf : 60 g
Miel : 20 g
Vanille en poudre : qs

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Fouet, Maryse & Spatules
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Film Plastique Alimentaire

Pour la recette :

Cercles, Moules & Récipients :

Plaque à pâtisserie de 40×30 cm

Appareillages :

Robot pâtissier

Pas à Pas de la Recette

Le Biscuit Napolitain :

***190 °C – 10 à 15 min***
***Chaleur tournante***

Ingrédients :

Jaune d’œuf : 80 g
Sucre : 80 g
Lait : 40 g
Farine : 140 g
Levure chimique : 6 g
Beurre (fondu) : 80 g
Huile de Pépin de Raisin : 80 g
Blanc d’œuf : 60 g
Miel : 20 g
Vanille en poudre : qs

Mélangez la moitié du sucre avec les jaunes d’œufs, le miel et la vanille. En parallèle, montez les blancs en neige en les serrant progressivement avec la deuxième moitié de sucre.

Incorporez les blancs montés dans les jaunes blanchis puis ajoutez le lait, le beurre fondu mélangé à l’huile. Incorporez enfin délicatement la farine mélangée à la levure chimique.

Coulez la préparation dans un cadre de 40×30 cm et enfournez à 190 °C pendant 10 à 15 min en surveillant la cuisson. Laissez refroidir sur grille avant de détailler les biscuits.