Meringue Suisse
La meringue suisse, l'une des trois techniques de fabrication de la meringue. Au bain-marie puis avec cuisson éventuelle au four.
Crème Bavaroise à la Vanille du C.A.P.
La Crème des charlottes, bavarois et autres entremets. Un indispensable de la pâtisserie, dans son plus simple appareil.
Charlotte à la Vanille & aux Framboises
Entremets composé d'un fond et d'une cartouchière de biscuits à la cuillère, d'un appareil à bavarois parfumé à la vanille et garni de framboises fraîches.
Biscuit Cuillère du C.A.P.
Le biscuit à la cuillère dans son plus simple appareil. La base indispensable.
Crème Fouettée & Chantilly
La crème des crèmes. De la crème (liquide), riche en matière grasse, un soupçon de sucre, et un brin de vanille. Et puis des fraises. Et on est au paradis.
Tarte au Chocolat et Bananes Caramélisées
Une tarte made in CAP ! La tarte de mon passage du CAP. Forcément particulière ! Du chocolat, de la banane. Mais qu'attendons-nous ?
Pâte Levée Briochée
La pâte briochée de base permettant de réaliser toutes les brioches de boulangerie (Nanterre, Mousseline, Couronne, etc.)
