Habiller des Encornets

La technique pour nettoyer et préparer des encornets en enlevant les parties non comestibles ! Dans la partie « Conseils et organisation » je reviens sur ce que l’on mange et ce qu’on laisse de côté !

Saveurs :

Variations autour de l’encornet :

Pour autant que nécessaire

Création

Durée

Saison

Catégorie

***Techniques, Apprêts et Garnitures de la Mer***

Convertisseur

Difficulté

Conseils et Organisation

Ce que l’on mange

Ce que l’on ne mange pas

Les parties de l’encornet que l’on peut consommer sont :

Le manteau et les nageoires
La couronne de bras et les tentacules
Éventuellement, l’encre.

Les parties de l’encornet qu’on laisse de côté sont :

Le Gladius (La colonne vertébrale en somme qu’on appelle habituellement la plume, car il a une forme de… plume.)
Les viscères où se trouve la poche d’encre (que l’on peut conserver pour réaliser des pâtes fraîches colorées !).
Les yeux et le bec de perroquet situé de l’autre côté des tentacules.

Ingrédients & Matériel

Il vous faut :

Des encornets
Et pis c’est tout

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
De l’eau
Du vinaigre pour nettoyer (parce que ça sent fort quand même les encornets, et puis ça reste).

La Recette en pas à pas

Préparation des encornets :

Ingrédients :

Bassine d’eau

Rincez les encornets sous un filet d’eau, égouttez-les puis déposez-les sur un linge propre. Éviscérez l’encornet en tirant délicatement les tentacules et les viscères pour les arracher au manteau.

Séparez à l’aide d’un couteau les tentacules et la couronne de tête des yeux. Avec le pouce, sortez le bec d’oiseau se trouvant à l’intérieur de la couronne de tête.

Séparez les nageoires du manteau en tirant délicatement dessus. Nettoyez-les en enlevant la peau qui les recouvre (soit à la main, soit délicatement au couteau). Elle s’enlève très facilement.

Nettoyez également le manteau et retirez le gladius en tirant délicatement dessus.

Ouvrez le manteau en deux en l’éventrant avec le couteau puis nettoyez l’intérieur des viscères et de la peau qui peuvent rester. Découpez-le ensuite au gré de votre fantaisie en lanières, petits morceaux, etc.