Papier de Mangue en tartelettes

Pour changer des fonds de tartelettes en pâte brisée, sablée, sucrée, voici une technique amusante et assez innovante dénichée sur l’appli de cuisine Gronda.

Les fonds sont réalisés à partir d’un mélange de purée de fruits (ou de fruits mixés) et de fécule de tapioca (qu’on peut remplacer par de la Maïzena). Mis à sécher au four, on presse ensuite la feuille de fruits obtenue entre deux moules à tartelettes pour lui faire épouser la forme.

Pour un fond encore plus croustillant (le fond reste très souple), on peut ensuite le frire quelques secondes dans un bain d’huile.

Saveurs :

Variations autour des confisages :

• 

  Papier de Mangue en tartelettes

• 

  Raisins Secs Macérés au Rhum

• 

  Feuille de Pâte de Fruit

• 

  Écorces d’Agrumes Confits

Ingrédients & Matériel

Pas à Pas de la Recette

La Feuille de Fruits :

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Ingrédients :

• Purée de fruits : 250 g
• Sucre : 25 g
• Fécule de Tapioca (ou maïs) : 15 g
• Jus de citron : 5 g
• Beurre pour graisser

Mixez les fruits (si vous utilisez des fruits frais) et pesez 250 g de purée. Transférer dans une casserole en compagnie de la fécule, du jus de citron et du sucre.

Portez à ébullition en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe (comme pour une crème pâtissière).

Étalez sur une feuille de cuisson très finement puis enfournez à 90 °C pour une heure de cuisson environ. La feuille ne doit pas coller au doigt.

La Tartelette :

Ingrédients :

• Purée de fruits : 250 g
• Sucre : 25 g
• Fécule de Tapioca (ou maïs) : 15 g
• Jus de citron : 5 g
• Beurre pour graisser

Graissez des moules à tartelettes. Il en faudra deux par tartelettes pour créer une presse. Il faut donc graisser l’extérieur d’un moule et l’intérieur du second (qui sert de presse).

Découpez des disques dans la feuille de la dimension des moules puis déposez délicatement sur le moule graissé sur l’extérieur. Pressez avec l’autre moule.

Enfournez 10 min à 150 °C puis démoulez très délicatement.