Anatomie d’un dessert :
Catégorie
Origine
Composition
Crème au beurre café
Origine d’un dessert :
Le Moka est un dessert apparaissant au XIXe siècle. Le pâtissier Pierre Lacam en fait mention dans son ouvrage Le Mémorial Historique et Géographique de la Pâtisserie, et l’attribue au pâtissier Guignard, pâtissier au sein de la maison Quillet, ou de la maison Rémondet. Quoi qu’il en soit, il s’agit d’un dessert à étage constitué d’une succession de fonds de génoises garnies de crème au beurre, parfumée au café.
Les recettes de Moka :
Les Moka
Les Génoise
Les Crèmes
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Ganache au Café -
Crème Chantilly Gélifiée au Café -
Ganache Montée Intensément Café