Anatomie d’un dessert :

Catégorie

Les entremets montés à la palette

Origine

La Cuisine française

Composition

Génoise
Crème au beurre café

Origines d’un dessert :

Le Moka est un dessert apparaissant au XIXe siècle. Le pâtissier Pierre Lacam en fait mention dans son ouvrage Le Mémorial Historique et Géographique de la Pâtisserie, et l’attribue au pâtissier Guignard, pâtissier au sein de la maison Quillet, ou de la maison Rémondet. Quoi qu’il en soit, il s’agit d’un dessert à étage constitué d’une succession de fonds de génoises garnies de crème au beurre, parfumée au café. 

Mes recettes de Moka :

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