Anatomie d’un dessert :
Les entremets montés à la palette sont des entremets, généralement “à étage”, composés de couches successives de biscuits et de crème, que l’on étale et que l’on masque ensuite… à la palette. Logique.
Les Entremets montés à la palette :
Les Mille-Feuilles
Les Forêts Noires
Les Bûches et Biscuits Roulés
Les Mokas
Les Trianons
Les Opéras
Les Framboisiers
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Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
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Forêt Noire Traditionnelle
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Onera -
Opéra de Valrhona
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Framboisier à ma façon