Anatomie d’un dessert :
Catégorie
Origine
Composition
Crème pâtissière à la vanille
Fondant ou sucre glace
Le mille-feuille est un dessert assez ancien. Il pourrait s’agir d’un dessert apparu au XVIIe siècle dans un ouvrage de François Pierre de la Varenne (1651). Il était alors aromatisé au rhum et au kirsch. Mais c’est au XIXe siècle qu’il prend vraiment tournure, probablement par Adolphe Seugnot, pâtissier rue du Bac, à Paris.
Il tire son nom du nombre de feuillets dont sont composées les trois bandes pâtes feuilletées. Mais en réalité, il n’y en a que 729 ! Mais il faut bien reconnaitre que le 729-feuilles, ç’a moins de gueule. Certains pâtissiers s’amusent même à donner un tour supplémentaire à la pâte feuilletée (pour la monter à 6 tours), ce qui permet de dépasser pour le coup les 1000 feuillets.
Et surtout, il s’agit de mon dessert préféré.
À la vanille et (un peu) au rhum et surtout sans fondant.
Les recettes de Mille-feuilles :
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Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
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Feuilletage Express -
Fonds de Tartelettes en Pâte Phyllo -
Feuilletage Classique de Philippe Conticini -
Feuilletage Classique à la Châtaigne et à la Noisette -
Feuilletage inversé de Christophe Felder -
Feuilletage au Cacao -
Feuilletage Inversé de Philippe Conticini
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Crème Pâtissière au Vin Jaune -
Crème Frangipane -
Crème Pâtissière au Chocolat -
Crème Pâtissière de Philippe Conticini