Anatomie d’un dessert :

Catégorie

Les entremets montés à la palette

Origine

La Cuisine Française

Composition

Feuilletage
Crème pâtissière vanillée
Fondant ou sucre glace

Origines d’un dessert :

Le mille-feuille est un dessert assez ancien. Il pourrait s’agir d’un dessert apparu au XVIIe siècle dans un ouvrage de François Pierre de la Varenne (1651). Il était alors aromatisé au rhum et au kirsch. Mais c’est au XIXe siècle qu’il prend vraiment tournure, probablement par Adolphe Seugnot, pâtissier rue du Bac, à Paris.

Il tire son nom du nombre de feuillets dont sont composées les trois bandes pâtes feuilletées. Mais en réalité, il n’y en a que 729 ! Mais il faut bien reconnaitre que le 729-feuilles, ça a moins de gueule. Certains pâtissiers s’amusent même à donner un tour supplémentaire à la pâte feuilletée (pour la monter à 6 tours), ce qui permet de dépasser pour le coup les 1000 feuillets.

Et surtout, il s’agit de mon dessert préféré.

À la vanille et (un peu) au rhum et surtout sans fondant.

Mes recettes de Mille-feuilles :

  • Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini
    Mille-feuilles à la vanille de Philippe Conticini

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