Craquelin au Cacao

Le craquelin est une sorte de pâte à crumble que l’on étale très finement et que l’on congèle ensuite pour la solidifier. Ils sont alors détaillés selon la forme voulue pour recouvrir la pâte à choux encore crue.

Le grand avantage du craquelin est de permettre un développement très régulier de la pâte à choux, ceux-ci étant parfaitement ronds (si on souhaite faire des choux).

Je vous propose ici une recette à base de cacao en poudre tirée du Pastry Alphabet de Cacao Barry. Je mettrai également la recette nature dans la liste des ingrédients.

Saveurs :

Quelques recettes avec du craquelin :

Pour une cinquantaine de choux

Durée

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Craquelin au Cacao :

Beurre (pommade) : 80 g
Farine : 70 g
Sucre : 85 g
Maïzena : 1 g
Poudre de noisettes : 8 g
Cacao en poudre : 10 g

Craquelin Nature :

Beurre (pommade) : 80 g
Farine : 75 g
Sucre : 85 g
Maïzena : 1 g
Poudre de noisettes : 8 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Balance électronique
Balance de précision (0,1 g)
Rouleau à pâtisserie
Fouet, Maryse & Spatules
Corne & Coupe-pâte
Tapis de cuisson ou papier sulfurisé
Film Plastique Alimentaire

Pas à Pas de la Recette

Recette :

Jour

Ingrédients :

Beurre (pommade) : 80 g
Farine : 70 g
Sucre : 85 g
Maïzena : 1 g
Poudre de noisettes : 8 g
Cacao en poudre : 10 g

Travaillez le beurre en pommade puis crémez-le avec le sucre (mélangez-le). Tamisez ensemble le cacao, la farine, la maïzena et la poudre de noisette puis ajoutez-les au mélange. Étalez très finement (2 à 3 mm max) entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur.

Détaillez ensuite selon la forme désirée. Dans le cas des choux, vous pouvez par exemple utiliser des douilles. Déposez-les sur la pâte à chou juste avant sa cuisson et appuyez légèrement pour les faire adhérer. Enfournez.