Nettoyer des Cèpes

Les cèpes sont des champignons fragiles et délicats qui ne se nettoient pas de la même façon que la plupart des champignons. C’est-à-dire en les brassant rapidement dans un bac d’eau. Si on faisait cela avec les cèpes, ils risqueraient de se gorger d’eau et perdraient en saveur.

Saveurs :

Variations autour des Cèpes :

Pour autant de cèpe que nécessaire

Durée

Saison

Catégorie

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Des cèpes

Le tout-venant :

Couteau d’office
Bac d’eau
Pinceau pâtissier

La Recette en pas à pas

Nettoyer des cèpes :

Ingrédients :

Des cèpes
Un pinceau

Dans le cas de petits cèpes, coupez la partie de la pointe la plus terreuse, mais gardez quand même la majeure partie du pied ! Pour les grands cèpes, taillez la base en pointe.

Humidifiez un pinceau pâtissier avec un peu d’eau puis brossez délicatement les champignons pour les nettoyer et enlever la terre.

Détaillez ensuite les champignons selon la recette considérée (ici en brunoise pour une omelette aux cèpes).