Mousse au Chocolat Façon Grand-Mère

Au départ, j’étais parti pour refaire la mousse au chocolat de Conticini qui était déjà présente sur le blog depuis quelques années.

Du coup, j’ai sorti le grimoire Sensations, j’ai cherché mousse au chocolat et j’ai commencé la recette. Et en cours de route, je me suis rendu compte que ce n’était pas la même.

Du coup, nouvelle recette de mousse, toujours de Conticini. On va quand-même pas se plaindre.

Saveurs :

Variations autour des mousses au chocolat :

Les Mousses au Chocolat Noir

Les Mousses au Chocolat au Lait

Les Mousses au Chocolat Blanc et Blond

Pour huit personnes

Durée

Saison

Catégorie

Convertisseur

Difficulté

Ingrédients & Matériel

Mousse au Chocolat :

Chocolat Noir : 200 g
Beurre : 80 g

Jaune d’œuf : 40 g (2)

Blanc d’œuf : 240 g (8)
Sucre : 50 g

Le tout-venant :

Cul-de-poule
Couteau d’office
Poêles & Casseroles
Balance électronique
Fouet, Maryse & Spatules
Thermomètre électronique

Pour la recette :

Appareillages :

Robot pâtissier

Pas à Pas de la Recette

Mousse au Chocolat :

Ingrédients :

Chocolat Noir : 200 g
Beurre : 80 g

Jaune d’œuf : 40 g (2)

Blanc d’œuf : 240 g (8)
Sucre : 50 g

Montez les blancs en neige (texture mousseuse) en les serrant progressivement avec le sucre. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre et faites tiédir (40 – 45 °C environ).

Versez les trois quarts du chocolat fondu tiède sur les jaunes, mélangez puis ajoutez deux cuillerées à soupe de blancs montés. Battez au fouet pour homogénéiser la masse puis incorporez le reste du chocolat.

Incorporez alors le reste des blancs montés délicatement à la maryse puis coulez immédiatement la mousse dans le ou les récipients prévus. Laissez cristalliser au frais au moins 4 h.