L’Asperge (Asparagus officinalis)

Origines

Bassin méditerranéen

Étymologie

du latin asparagus, de même sens

Famille

Légume-tige

Saison

Printemps

Été

Autour de :

Apprêts

Sauces

Cuisine

Salades et Crudités

Soupes et Potages

Pains et Pâtisserie salée

Côté sucré

Boissons

Préparer des épinards
Préparer des Asperges Blanches
Pommes de Terre Rôties au Four
Dégorger au sel des Aubergines
Détailler des Cubes d’Avocat
Torréfier les graines des courges
Détailler un potimarron ou un potiron
Nettoyer des Cèpes

Vinaigrette à la Truffe
Sauce Magique de Paris Hanoï
Pesto de l’homme pressé
Gremolata
Tahini
Tzatziki de Poivrons, Menthe et Citron
Tzatziki à la Menthe
Huile d’olive aux feuilles de figuier

Un automne à Eugénie
Gratin d’Épinard
Aubergines Panées au four
Bún Bò Nam Bò (Bo Bun au Bœuf)
Pasta alla Carbonara
Pommes de Terre Fondantes
Ragù alla Bolognese di Nonno Jojo
Pâtes Fraîches Riches en Œuf

Salade de Fenouil aux agrumes et fruits secs
Salade de Figues, Miel et Burrata
Salade de Carotte, Orange et Miel
Salade d’Endives,aux Pommes, Noix et Dattes
Salade de Kumquats, Avocat et Œuf Mollet
Salade de Tomates aux Pêches, Melon et Menthe
Salade de Tomates au Labneh et Zaatar
Antipasti de Légumes Rôtis

Soupe Verte des Vaux-Chérons
Potage de Courges et Pommes de Terre, Cumin et Curcuma, Chantilly au Thym
Soupe de Potimarron, Cerfeuil tubéreux et Carotte
Potage Tomates & Aubergines

Pain de Seigle Gris des Pyrénées au Levain
Croûtons au Beurre
Focaccia au Levain
Panu di i Morti
Pain de Khorasan au Levain
Pain d’Engrain au Levain
Socca Niçoise
Tarte fine aux tomates, Feta et Crème de Poivron

Couleurs d’Automne
Le Pleyel
Annécien à la Vanille
Pan de Muertos
Poires Pochées au Caramel Vanillé
Soir d’été
Tarte aux Mirabelles et à la Vanille
Tarte Figues et Citron

Jus de Fraise Concentré
Eau de Queues de Fraises
Feria de Dax
Daïquiri aux Fraises et Roses
Sirop de Rose
Infusion de Pétales de Rose
Vin d’Orange de mon Grand-Père