Gel Framboise
J’ai découvert ce gel, et surtout la technique de la mise sous vide, sur l’excellent blog (en anglais) de Jules cooking. Une fois le gel effectué (à base d’agar-agar) et mixé, il le place dans une poche qu’il met sous vide. Cela permet de chasser l’air présent dans le gel du fait du mixage. Malin.
Il n’y a pas de raison que cela ne fonctionne pas avec d’autres purées.
Saveurs :
Variations autour des Gelées :
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Gelée amylacée au Pomelo -
Gelée de Mangue et Passion -
Gelée de Noisettes Caramélisées -
Perles de Citron Gélifiées
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Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence -
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées -
Gelée de Fruits Pectinée pour Entremets -
Gelée de fruits pour insert
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Gelée au Champagne, Miel et Agrumes -
Gelée d’Agrumes -
Gelée d’Hypocras au Miel de Thym et Herbes de Provence -
Gelée au Whisky et au Sirop d’érable -
Gelée de Sirop de Sauternes et Poires Pochées -
Gelée de Pommes ou Poires Façon Tatin -
Gelée d’Orange à l’Ananas rôti -
Gelée d’Eau de Queues de Fraises
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Gel de Sirop de Fleur -
Gel Framboise -
Perles de Citron Gélifiées
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Blanche-Neige Pomme, Mascarpone, Tonka, Vanille
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Histoire Éternelle Entremets Rose, Poire et Vanille
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Les Jardins Suspendus de Cydonia Dans l’esprit d’une pavlova, coing, hibiscus et miel
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Gelée de Coings -
Corbières, Entre Ciel et Moulin Entremets Figues, Maury et Citron
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Fleur de Rhubarbe, Parfum de Cannelle Entremets à la Rhubarbe et aux Clous de Cannelier
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Pêché de Roses Entremets aux Pêches, Rose et Fromage Blanc
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L’Origine du Monde Entremets Abricot et Framboise
Pour un petit pot de gelée
Durée
Catégorie
Convertisseur
Difficulté
Conseils et Organisation
La mise sous vide n’est que facultative. Elle permet donc de lisser et de rendre transparent le gel après sa prise. N’achetez pas une machine à vide exprès pour ça.
Ingrédients & Matériel
Gel framboise :
- Purée de framboise : 200 g
- Agar-agar : 2 g
- Sucre : 15 g
Le tout-venant :
- Cul-de-poule
- Couteau d’office
- Poêles & Casseroles
- Balance électronique
- Balance de précision (0,1 g)
- Fouet, Maryse & Spatules
- Film Plastique Alimentaire
Pour la recette :
Appareillages :
- Mixeur plongeant
- Machine à vide
Pas à Pas de la Recette
Gel à l’orange et safran :
Réfrigération
Ingrédients :
- Purée de framboise : 200 g
- Agar-agar : 2 g
- Sucre : 15 g
Mixez la purée de framboise, le sucre et l’agar-agar puis chauffez puis portez à ébullition pendant une minute. Débarrassez dans un bac, filmez et placez au frais.
Lorsque la gelée est bien froide, mixez-la pour la lisser. Si vous en avez la possibilité, mettez-la sous vide dans un sac pour obtenir un gel parfait, lisse et transparent (on chasse tout l’air contenu dans le gel à cause du mixage).
Placez en poche et utilisez.
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2 Commentaires
la
bonjour,
juste pour vous remercier pour votre partage de recette, elles sont super, tout comme votre blog!
Sucré Sablé
Bonjour,
Merci beaucoup pour ce message ! Passez de très belles fêtes gourmandes :p !