La Préparation et les Petites Garnitures de Fruits
Éplucher, tailler, découper un fruit n’est pas toujours aussi simple que de peler une mandarine. Alors voici quelques petites techniques bien utiles.
Les Techniques :
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Apprêter une Grenade -
Décortiquer des Châtaignes -
Découper une mangue -
Lamelles de Rhubarbe Caramélisées -
Ouvrir une Noix de Coco -
Peler à vif et Lever les Suprêmes d’un Agrume -
Récupérer les Poils Endocarpiques d’un Agrume -
Tailler des Fruits en billes