Crémeux Amylacé au Sauternes
Crémeux réalisé à la manière d'une crème pâtissière. Parfait pour un insert d'entremets ou un fond de tarte.
Appareil à Panna Cotta traditionnelle
De la crème, de la gélatine, un peu de sucre, une petite gousse de vanille. Ça ressemble presque au bonheur. On rajoute des fruits rouges, et c'est bon, on y est.
Appareil à Flan sans Œufs à la Vanille et au Safran
Appareil à flan sans œufs, parfumé à la vanille et au safran.
Crème Pâtissière à la Poire
Crème pâtissière où le lait est remplacé par un mélange de jus de poire et de crème liquide.
Panna Cotta au Chèvre et au Miel
Panna Cotta réalisée à partir de lait et fromage de chèvre, sucré au miel.
Lemon Curd Gélifié pour Entremets et Pochage
Curd au citron jaune, beurre et gélatine à utiliser en insert, pochage ou tout simplement pour une tarte.
Appareil à Flan à la Vanille de Quentin Lechat
L'appareil à flan ultime de Quentin Lechat. Il n'a même pas besoin d'une pâte pour être exceptionnel.
Crémeux Mangue et Passion
Le curd est le nom que l'on donne à un crémeux réalisé avec de la purée de fruits. Ici donc, un mélange de mangue et de fruit de la passion.
Crémeux à la Noisette comme une Panna Cotta
Un crémeux sans œuf, sans beurre, simplement avec de la crème et du lait parfumé à la noisette.
Crème Pâtissière au Vin Jaune
Une crème pâtissière revisitée et (très légèrement) alcoolisée. Après tout, il n'y a que la moitié du lait qui est remplacée.
Crémeux infiniment Vanille de Pierre Hermé
LE crémeux à la vanille, façon Pierre Hermé. Sa recette pour les tartes infiniment vanille.
Crème d’amande
Le quatre-quart des crèmes de la pâtisserie. Du beurre, des œufs, de la poudre d'amande et du sucre.
Crème Frangipane
La star de la galette. 2/3 de crème d'amande, 1/3 de crème pâtissière, 100 % de plaisir.
Palet Vanille
Proche du crémeux, ce palet à la vanille est idéal dans un entremets. Une création des pÂtissiers de Mutzig.
Crème Mascarpone
The crème du tiramisu.
