Gastrique de vin blanc, Baies de la Passion et Vinaigre de Pommes
La gastrique est une réduction d'un élément sucré (sucre, jus de fruit, sirop, vin, etc) avec un élément acide (vinaigre). Elle sert de base ensuite à la réalisation d'autres sauces.
Risotto aux Cèpes, Noix et Gorgonzola
Un risotto inspiré d'une recette de Simone Zanoni autour du gorgonzola, de la noix et du cèpe.
Fond Brun de Veau Lié
Fond réalisé avec les os de veau colorés au four puis mijotés longtemps dans la cocotte. À utiliser dans les ragoûts de viande.
Fond Brun de Veau
Fond réalisé avec les os de veau colorés au four puis mijotés longtemps dans la cocotte. À utiliser dans les ragoûts de viande.
Pommes de Terre Fondantes
Pommes de terre sautées à l'huile d'olive et au beurre puis pochées dans un bouillon de volaille. Non c'est pas gras.
Bouillon de Légumes
Bouillon entrant dans la composition de nombreux mijotages et braisages ou de risotto. Mais excellent déjà à déguster tel quel !
