• Accueil
  • Bases & Techniques
    • Les Pâtes de la Pâtisserie
      • Les Fonds de Tarte
      • Les Feuilletages
      • Les Biscuits pour Entremets
      • Les Pâtes Levées
      • Les Pâtes d’Agrément
    • Les Crèmes et les Mousses
      • Les Crèmes et Crémeux
      • Les Mousses et Crèmes Foisonnées
      • Les Ganaches et Ganaches Montées
      • Les Crèmes Prises
      • Les Sauces Pâtissières
    • Les Fruits, Plantes et Épices
      • La Préparation des Fruits
      • Les Gelées, Confits et Compotées
      • Les Fruits Secs
      • Le Confisage des Fruits
      • Les Épices et les Plantes
    • Les Appareils
      • Les États du Beurre
      • Les Meringues
      • Les Sirops
      • Les Glaçages
      • Les autres Appareils
    • Les Garnitures Pâtissières
      • Le Travail du Chocolat
      • Le Travail du Sucre
      • Les autres garnitures
    • De la blouse au tablier
      • Les Matières Premières
      • Façonnages, Cuissons et Conservations
      • Le Laboratoire
      • L’utilisation du Matériel
      • Culture Culinaire
  • Pâtisserie
    • Les Entremets
      • Les Créations Saisonnières
      • Les Entremets Traditionnels et Festifs
      • Les Entremets Individuels
      • Les Desserts à l’Assiette
      • La Fabrication d’un Entremets
    • Les Tartes et Gâteaux
      • Les Tartes et Tartelettes
      • Les Flans et Cheesecakes
      • Les Gâteaux Pâtissiers
      • Les Croustades, Galettes et Tourtes
    • Variations Fruitées
      • Les Crumbles et Cie
      • Les Fruits Rôtis, Pochés et Cie
      • Les Salades de Fruits, Bols et Fruits Frais
      • Les Confitures et Confiseries Fruitées
    • Ma Petite Crèmerie
      • Les Crèmes Brûlées et Crèmes Prises
      • Les Panna Cotta, Crèmes et Riz au Lait
      • Les Mousses, Soufflés et Verrines
      • Les Glaces, Sorbets et Desserts Glacés
    • À l’Heure du Goûter
      • Les Crêpes, Gaufres et Pancakes
      • Les Biscuits, Sablés et Macarons
      • Les Cakes, Moelleux et Gâteaux de Voyage
      • Les Chocolats, Friandises et Confitures
      • Les Choux, Éclairs et Religieuses
    • La Pâtisserie Salée
      • Les Biscuits, Choux et Petits Fours
      • Les Tartes, Quiches et Cakes
      • Les Galettes, Crêpes et Rouleaux
      • Les Nems, Samoussas et Beignets
  • Boulangerie
    • Le Blé en Herbe
      • Culture et Cultures du Pain
      • Le Levain
      • La Levure Boulangère
      • L’Eau, le Sel et les Autres Paramètres
      • Les Gestes du Pain
    • Pains de France
      • Les Pains Traditionnels et Grands Classiques
      • Les Pains Spéciaux et Pains Garnis
      • Les Pains Sucrés du Petit-Déjeuner et du Goûter
      • Le Pain est d’Or
    • Pains du Monde
      • Les Pains de la Méditerranée
      • Les Pains d’Europe et des Amériques
      • Les Pains d’Asie, d’Inde et d’Afrique
    • Brioches et Viennoiseries
      • Les Brioches et les Gâteaux Levés
      • Les Croissants et Viennoiseries
      • Les Chaussons et Petits Feuilletages
      • Les Beignets, Bugnes et Merveilles
    • Sur un morceau de Pain
      • Les Pizzas, Flamiches et Flammekueches
      • Les Fougasses et Focaccias
      • Les Tartines et Bruschettas
    • Entre deux tranches de Pain
      • Les Sandwichs, Croques et Panini
      • Les Tortillas, Gyros et Pitas
      • Les Burgers, Baos et Bagels
  • Cuisines
    • Sauces
      • Les Fonds, Bouillons et Sauces
      • Les Huiles et Vinaigrettes
      • Les Pestos, Houmous et Caviar
      • Les Bocaux, Chutneys et Condiments
    • Terre
      • La Préparation et les Garnitures de Viande
      • Les Charcuteries, Terrines et Foie Gras
      • La Cuisine des Viandes et Volailles
    • Mer
      • La Préparation et les Garnitures de Poissons
      • Les Fumaisons, Crudités et Charcuteries Marines
      • La Cuisine de la Mer
    • Végétal
      • La Préparation et les Garnitures de Légumes et Champignons
      • Les Salades et les Crudités
      • Les Soupes, Potages et Bouillons
      • La Cuisine des Légumes et Champignons
    • Céréales
      • Les Pâtes et les Nouilles
      • La Cuisine du Riz
      • La Cuisine du Blé et des Autres Céréales
      • La Cuisine des Légumineuses
    • Ferme
      • La Cuisine des Œufs
      • La Cuisine des Fromages
      • La Cuisine du Lait
  • Boissons
    • Les Thés et Infusions
    • Les Boissons Fruitées
    • Les Laits et Milkshakes
    • Les Cafés et Chocolats
    • Les Vins et Liqueurs
    • Les Punchs et Cocktails
Sucré Sablé

Alt Sidebar
Recherche
  • Le Dico du Cuistot
  • La Liste utile (et futile)
  • Des Accords Majeurs
  • La Cuisine de Saison
  • Le Dico du Cuistot
  • La Liste utile (et futile)
  • Des Accords Majeurs
  • La Cuisine de Saison

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR

La Cuisine de Référence

Auteur : Michel Maincent-Morel

Éditeur : BPI Campus

Recettes : La référence culinaire pour qui veut passer le CAP Cuisine.

Les Recettes du livre :

  • Crème Bavaroise au Praliné
    Crème Bavaroise au Praliné

Partager :

  • Imprimer
  • E-mail
  • Facebook
  • Twitter
  • Plus
  • Pinterest
  • Tumblr
  • WhatsApp
  • LinkedIn
  • Reddit
  • Pocket
  • Telegram

J’aime ça :

J’aime chargement…
Facebook Instagram

Méta

  • Inscription
  • Connexion
  • Flux des publications
  • Flux des commentaires
  • Site de WordPress-FR

Abonnez-vous à ce blog par e-mail.

Saisissez votre adresse e-mail pour vous abonner à ce blog et recevoir une notification de chaque nouvel article par e-mail.

Rejoignez les 99 autres abonnés
Retour au haut de la page

Notifications

%d