La Carbonade Flamande

La carbonade flamande est un plat traditionnel des Flandres Belges et Françaises. Le mot carbonade est dérivé du mot charbon, car ce ragout était cuit longuement sur un lit de charbon, à l’étouffée.

Elle consiste en un mijotage de hampe de bœuf agrémentée d’oignons dans de la bière (Belge ou du Nord-Pas-de-Calais), traditionnellement brune (ou blonde, c’est selon) servi avec des pommes de terre cuites à l’eau ou des frites. Moi, je la préfère avec des tagliatelles. Certaines recettes incorporent également des tranches de pain d’épices tartinées de moutarde.

On sert généralement la même bière qui a servi pour la cuisson. Là encore, n’hésitez pas à varier.