Champignons au Za’atar et Crêpes de Sarrasin

Déposez la farine dans un saladier en compagnie des œufs. Ajoutez le lait d’amande tout en mélangeant jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Ajustez la texture si nécessaire en ajoutant du lait d’amande.

Salez, poivrez et épicez selon vos goûts puis couvrez et laissez reposer au moins deux heures au frais.

Chauffez une crêpière et faites cuire les crêpes les unes après les autres.

Émincez les gousses d’ail et coupez les champignons en quatre. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse puis ajoutez les épinards. Faites cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les feuilles commencent à fondre et prennent une teinte vert foncé. Débarrassez.

Remplacez les épinards par les champignons dans la poêle. Rajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites les suer quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez l’ail et le za’atar puis les épinards. Salez et poivrez/ Mélangez et conservez au chaud.

Réchauffez au four les crêpes et ajoutez au centre la garniture de champignons. Parsemez de feta emiettée.