Tarte fine aux Pommes
Simple de chez simple, de la pâte brisée et des pommes. Et c'est à peu près tout.
Crêpes à l’Orange de Pierre Hermé
Les Crêpes par le Maître d'entre tous.
Raisins Secs Macérés au Rhum
Petite technique pour réhydrater des raisins secs qui seront ensuite destinés à garnir pains aux raisins, kouglof et autres brioches.
Poires Rôties au Sirop d’érable, Vanille et Rhum
Parce que c'était des poires, parce que c'était de la vanille. Et parce que le sirop d'érable se marie si bien avec les poires.
Quatre-quarts… dont un au demi
Un quatre-quart aux blancs montés, simplement parfumé à la vanille et au rhum puis imbibé d'un sirop au rhum. Parce qu'il y avait pas assez de rhum. Y'a jamais assez de rhum.
